Absolutní! Tyto lahodné muffiny s parmazánem a špenátem jsou fantastickou volbou: zdravé, výživné a neuvěřitelně lahodné. Jsou ideální na snídani, brunch, svačinu nebo i lehkou večeři. Navíc je to skvělý způsob, jak do svého jídelníčku propašovat zeleninu, a je to obzvlášť aktuální teď na jaře, kdy je v Ternopilu k dostání i čerstvý špenát!

Tento recept je na slané muffiny, které budou měkké a chutné.

Lahodné muffiny s parmazánem a špenátem 🧀🌿
Tento recept vystačí na 12 muffinů.

Složení:

250 g hladké mouky
2 čajové lžičky prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody
1/2 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/2 čajové lžičky česnekového prášku (nebo 1-2 stroužky rozdrceného česneku)
100 g strouhaného parmazánu (nebo Grana Padano)
200 g čerstvého špenátu, zvadlého a dobře vymačkaného (nebo 100–150 g mraženého, ​​rozmrazeného a vymačkaného špenátu)
1 velké vejce
240 ml mléka (nebo podmáslí/kefíru, bude to ještě měkčí)
60 ml rozpuštěného másla nebo olivového oleje
Příprava:

Příprava trouby a špenátu:
Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzduch 160 °C).
Vyložte formu na muffiny s 12 otvory papírovými košíčky nebo ji vymažte máslem a důkladně vysypte moukou.
Pokud používáte čerstvý špenát, omyjte ho a nechte dusit na pánvi s velmi malým množstvím oleje, dokud nezměkne. Nechte vychladnout a poté důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Tohle je klíč! Pokud je zmrzlý, rozmrazte ho také a vymačkejte vodu. Vymačkaný špenát najemno nasekejte.

Smíchání suchých ingrediencí:
Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, pepř a česnekový prášek.
Přidejte ¾ strouhaného parmazánu (zbytek si nechte navrch) a nasekaný špenát. Míchejte, aby se mouka všude obalila.
Smíchání mokrých ingrediencí:
V jiné misce rozšlehejte vejce. Přidejte mléko a rozpuštěné máslo/olej. Míchejte do hladka.

Míchání a pečení:
Mokré ingredience nalijte do suchých. Prostě míchejte, dokud se to nespojí! Nepřemíchejte, protože by muffiny ztuhly. Nevadí, když v něm zůstanou malé hrudky mouky.
Rozdělte těsto do formiček na muffiny (naplňte je asi do ⅔).
Posypte vršek zbývajícím parmazánem.
Pečte v předehřáté troubě 20–25 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Chlazení a podávání:
Vyjměte muffiny z trouby a nechte je 5 minut vychladnout ve formě, poté je přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Tyto muffiny s parmazánem a špenátem jsou vynikající teplé i studené. Skvěle se hodí do polévek, salátů nebo jsou prostě vynikající samotné s trochou másla či smetanového sýra.