Skvělá volba! Limoncello krém je neuvěřitelně krémový, sladký a citronový italský dezert, perfektní letní pochoutka a opravdový gurmánský požitek. Konzumuje se nejčastěji jako likér, ale výborně se hodí i do dezertů.

Tradiční Limoncello (citronový likér) se vyrábí z citronové kůry, alkoholu, cukru a vody. Limoncello krém (italsky Crema di Limoncello) také přidává mléčné výrobky (mléko, smetanu), což má za následek hedvábnější, hladší texturu a krémovější chuť, obvykle s nižším obsahem alkoholu.

Zde je recept na tento božský krém Limoncello.

Limoncellový krém (Crema di Limoncello) 🤩
Z tohoto receptu získáte přibližně 1,5 litru smetany. Je důležité použít bio, neošetřené citrony, protože budeme používat kůru.

Složení:

8–10 velkých, neošetřených (bio) citronů (důležitá je silná, voňavá slupka)
750 ml čistého lihu s vysokým obsahem alkoholu (např. vodka nad 40 % nebo obilný líh, pokud je k dispozici)
1 litr plnotučného mléka (nebo mléka s vyšším obsahem tuku, například 2,8-3,5 %)
500 ml smetany (min. 30 % tuku, hodí se i šlehačka)
800 g krystalového cukru
Příprava:

Nálev z citronové kůry (základ z limoncella):
Citrony dobře omyjte a očistěte. Oloupejte je velmi tence, odstraňte pouze žlutou slupku a vyhněte se bílé části uvnitř (tato „bílá část“ může krém zhořknout).
Vložte citronové kůry do velké, těsně uzavřené sklenice nebo dóz. Zalijte čistým alkoholem a pevně uzavřete.
Nechte to odležet na chladném a tmavém místě alespoň 7 až 10 dní, ale maximálně 2 týdny. Láhev jemně protřepejte jednou denně. Během této doby alkohol uvolňuje esenciální oleje a aroma citronové kůry.
Mléčný a cukrový základ:

Jakmile je alkoholický nálev hotový, smíchejte mléko, smetanu a cukr ve velkém hrnci.
Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nezačne varit (ale ne do varu!).
Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. To je klíčové pro to, aby se smetana po smíchání s alkoholem nesrazila.
Kompilace a filtrování:
Jakmile mléčný základ zcela vychladne, sceďte nálev z citronové kůry. Odstraňte citronové kůry (můžete je vyhodit nebo je použít na pečení koláčů).
Do vychladlého mléko-cukrového základu nalijte přefiltrovaný citronový líh. Dobře promíchejte. Krém okamžitě začne nabývat své charakteristické žluté barvy.
Pokud chcete, můžete vše znovu přecedit přes hrubý filtr nebo plátýnko, aby bylo zcela hladké.
Lahvování a zrání:

Nalijte krém Limoncello do čistých, sterilizovaných sklenic nebo lahví. Nechte nahoře v lahvičce trochu místa, protože krém může v mrazáku mírně nabobtnat.
Vložte lahve do mrazáku nebo lednice. Limoncello krém si nejlépe vychutnáte ledový. V mrazáku to kvůli alkoholu úplně nezmrzne, ale bude to velmi husté a krémové.
Doporučuje se nechat před konzumací alespoň 1–2 dny odpočinout v mrazáku, aby se chutě dokonale propojily a konzistence byla dostatečná.
Tipy k použití:

Jako digestiv: Podávejte ledové, v malých skleničkách, po jídle.
Na dezerty: Pokapejte zmrzlinou, ovocným salátem, panna cottou nebo tiramisu.
Na koktejly: Můžete s ním připravit krémové koktejly.
Při pečení: Lze jej použít k dochucení krémů a pudink