Takové senzační titulky jsou často navrženy tak, aby upoutaly pozornost a vyvolaly strach. Je nepravděpodobné, že by existoval jediný olej, který by mohl být objektivně klasifikován jako „nejnebezpečnější na světě“ a který by se nepozorovaně skrývá téměř ve všech potravinách.
Existují však určité druhy olejů a tuků, jejichž nadměrná konzumace může být spojena s negativními účinky na zdraví. V takových diskusích jsou často kritizovány následující oleje a tuky:
Trans-tuky (trans-mastné kyseliny): Ty se často produkují během průmyslové hydrogenace rostlinných olejů a mohou zvyšovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a snižovat hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, což zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Mohou se nalézt ve smažených potravinách, pečivu a zpracovaných svačinách. V mnoha zemích však byly limity pro trans-tuky v potravinách výrazně sníženy nebo jejich používání bylo dokonce zakázáno.
Vysoce zpracované rostlinné oleje: Některé za studena lisované přírodní rostlinné oleje (například extra panenský olivový olej) jsou považovány za prospěšné pro zdraví. V případě průmyslově vysoce zpracovaných rostlinných olejů (např. slunečnicový olej, kukuřičný olej, sójový olej, řepkový olej – zejména v jejich rafinované formě) se vedou diskuse o poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin a možném vzniku nežádoucích sloučenin během zpracování za vysokých teplot. Nadměrná konzumace olejů bohatých na omega-6 mastné kyseliny bez dostatečného množství omega-3 mastných kyselin by mohla mít prozánětlivé účinky.
Nasycené tuky ve velkém množství: Nasycené tuky, které se nacházejí především v živočišných produktech (tučné maso, klobásy, máslo, sýr) a některých rostlinných olejích (kokosový olej, palmojádrový olej), mohou při nadměrné konzumaci zvýšit hladinu LDL cholesterolu, a tím zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vědecká debata je zde však složitější a existují různé názory na přesné účinky různých druhů nasycených tuků.
Proč se tyto oleje nacházejí v mnoha potravinách:
Delší trvanlivost: Hydrogenované tuky a některé rafinované oleje mohou prodloužit trvanlivost potravin.
Nižší náklady: Průmyslově vyráběné rostlinné oleje jsou často levnější na výrobu.
Specifické textury a vlastnosti: Trans-tuky se v minulosti často používaly k tomu, aby pečivo získalo specifickou texturu.
Co můžete udělat:
Věnujte pozornost seznamu složek: Zkontrolujte nutriční hodnoty a seznam složek zpracovaných potravin, zda neobsahují hydrogenované tuky nebo vysoké množství nasycených tuků.
Preferujte nezpracované potraviny: Strava bohatá na čerstvé ovoce, zeleninu, celozrnné výrobky a libové bílkoviny má tendenci obsahovat méně vysoce zpracovaných tuků.
Používejte zdravé oleje s mírou: Pro studené vaření vybírejte kvalitní oleje, jako je extra panenský olivový olej, avokádový olej nebo lněný olej, a pro vaření a smažení vybírejte oleje odolnější vůči teplu, jako je rafinovaný olivový olej, kokosový olej nebo řepkový olej.
Buďte kritičtí k senzačním titulkům: Získejte informace o zdravém stravování na základě vědeckých důkazů a důvěryhodných zdrojů.
Je nepravděpodobné, že by jeden olej byl přítomen v tak nebezpečných koncentracích ve všech zpracovaných potravinách. Vyvážená strava se zaměřením na přírodní, nezpracované potraviny je obvykle nejlepším způsobem, jak se vyhnout potenciálně škodlivým složkám. Pokud máte ohledně některých olejů specifické obavy, je vhodné se poradit s nutričním poradcem nebo lékařem.