Aha, tady je tajemství a recept na nejměkčí koblihy, jaké jste kdy ochutnali! Připravte se, protože tato metoda s těstem opravdu dělá zázraky. A tajemstvím není nic jiného než technika tangzhong (湯種), metoda široce používaná v asijském pečení k dosažení neuvěřitelně měkkého a pružného těsta.

Tajemství: Tangzhong (vodní jíška)

Tangzhong je proces předvaření, při kterém se část mouky vaří s vodou nebo mlékem při nízké teplotě, dokud nevznikne hustá pasta. Tento proces mění škrobovou strukturu mouky, díky čemuž je schopna zadržet více vody. Výsledkem je, že hotové těsto je mnohem měkčí, vlhčí a déle vydrží čerstvé.

Recept na nejměkčí koblihy (s tangzhongem):

A. Příprava Tangzhongu:

25 g hladké mouky
125 ml vody (nebo mléka pro intenzivnější chuť)
V malém hrnci smíchejte mouku s vodou (nebo mlékem) do hladka.
Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne na konzistenci podobnou pudinku. To je cca. Trvá to 2 až 3 minuty. Metlička by měla ve směsi zanechat stopu.
Nalijte tangzhong do čisté nádoby, přikryjte ho potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se netvořila kůrka, a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
B. Ingredience na těsto na koblihy:

Chlazený tangzhong (horní část)
250 g hladké mouky (více na válení)
50 g krystalového cukru
1 lžička instantního droždí
1/4 čajové lžičky soli
1 velké vejce
60 ml teplého mléka
30 g rozpuštěného másla (nebo rostlinného oleje)
Olej na smažení
C. Příprava těsta na koblihy:

Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, instantní droždí a sůl.
V jiné míse rozšlehejte vejce, poté přidejte teplé mléko a rozpuštěné máslo (nebo olej).
Mokré ingredience přidejte k suchým a poté přidejte zcela vychladlý tangzhong.
Začněte hníst těsto ručně nebo v stroji po dobu cca. Hněťte 8-10 minut, dokud těsto nebude měkké, elastické a mírně lepivé.
Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce vymazané mísy, otočte ji, aby se obalila olejem, přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte na teplém místě přibližně kynout. Nechte to 1-1,5 hodiny odpočinout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
D. Formování a druhé kynutí koblih:

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a jemně z něj vytlačte vzduch.
Natáhněte to cca. Tloušťka 1–1,5 cm.
Na vykrajování koblih použijte vykrajovátko na koblihy (o průměru cca 8–10 cm). Střed vykrojte malým vykrajovátkem (o průměru asi 2-3 cm).
Koblihy a otvory po koblihách dejte na plech vyložený pečicím papírem. Volně je přikryjte potravinovou fólií nebo lehkou kuchyňskou utěrkou a nechte je na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Nechte to 30–45 minut odpočinout.
E. Pečení koblih:

V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte na středním plameni (přibližně 170–180 °C) dostatek oleje na smažení. Olej je dobrý, když se do něj vloží kousek těsta a ten pomalu zhnědne.
Vykynuté koblihy (a dírky po koblihách) opatrně vkládejte do horkého oleje. Nedávejte do pánve najednou příliš mnoho oleje, abyste nesnížili teplotu.
Smažte koblihy cca. 2-3 minuty dozlatova.
Hotové koblihy vyjměte děrovanou lžící a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se okapal přebytečný olej.
F. Smalt nebo nátěr (volitelné):

Koblihy můžete posypat moučkovým cukrem nebo si připravit různé polevy (například čokoládovou nebo cukrovou).