Karamelová ganache je úžasně všestranný krém, který kombinuje bohatou chuť karamelu s jemností ganache. Lze jej použít k různým účelům, například jako polevu na koláče, náplň, omáčku nebo dokonce podávat samostatně.

Zde je základní recept na karamelovou ganache:

Složení:

200 g krystalového cukru
60 ml vody
200 ml čerstvé smetany (s obsahem tuku nejméně 30 %)
60 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
Špetka soli (můžete ji vynechat, pokud nechcete slaný karamel)
200 g kvalitní čokolády (hořké, mléčné nebo bílé, dle chuti), nasekané
Příprava:

Příprava karamelu: Ve středně velkém hrnci s tlustým dnem smíchejte cukr a vodu. Cukr rozpusťte na středně nízkém plameni za stálého míchání.
Jakmile se cukr úplně rozpustí, přestaňte míchat a pokračujte ve vaření, dokud karamel nezíská krásnou jantarovou barvu. Dávejte pozor, abyste ho nespálili, protože by zhořkl!
Přidání smetany: Sejměte hrnec z plotny. Jemně a pomalu vmíchejte teplou smetanu (pokud je smetana studená, nejprve ji zahřejte). Karamel bude bublat, to je normální. Míchejte do hladka.
Přidejte máslo a sůl: Přidejte nakrájené máslo a špetku soli (pokud ji používáte). Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a karamel nebude hladký.

Nalijte karamel na čokoládu: Nasekanou čokoládu dejte do žáruvzdorné nádoby. Horký karamel nalijte na čokoládu. Nechte to pár minut odstát, aby se čokoláda rozpustila.
Příprava ganache: Pomocí špachtle nebo metličky jemně promíchejte karamel a rozpuštěnou čokoládu, dokud nezískáte hladkou, lesklou ganache.
Chlazení (volitelné): Pokud chcete hustší konzistenci (například na polevu nebo náplň do dortu), zakryjte ganache potravinovou fólií tak, aby byla v přímém kontaktu s povrchem ganache (zabráníte tak tvorbě kůrky) a dejte ji do chladničky alespoň na 1 až 2 hodiny, nebo dokud nedosáhne požadované konzistence.
Tipy a variace:

Slaná karamelová ganache: Do karamelu spolu s máslem přidejte velkorysou špetku (nebo dle chuti) mořské soli.
Různé druhy čokolády: Vyzkoušejte hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládu pro různé chuťové efekty. Karamelová ganache z bílé čokolády bude sladší.
Ochucení: Do ganache můžete přidat trochu vanilkového extraktu, kávového extraktu nebo jiných aromat.
Šlehačka: Vychladlou karamelovou ganache lze vyšlehat elektrickým mixérem a vytvořit tak lehký, nadýchaný krém, ideální na plnění nebo zdobení dortů.
Příjemné experimentování s karamelovou ganache! S tím jistě budete mít velký úspěch!