Ach jo! Tento ricotta cheesecake, který se vám rozplývá v ústech, je skutečně božský dezert! Hladká, krémová textura ricotty a svěží chutě spolu dokonale ladí.

Bohužel neexistuje jediný „oficiální“ recept na ricotta cheesecake, který se vám rozplývá v ústech, ale tajemství spočívá v použití čerstvé, kvalitní ricotty, správném poměru a šetrném pečení.

Zde je základní recept, díky kterému bude konečný výsledek velmi hladký a krémový:

Rozplývající se ricotta koláč

Složení:

500 g čerstvé celozrnné ricotty (nejlépe co nejsušší)
150 g krystalového cukru (nebo dle chuti)
3 velká vejce
Kůra z 1 citronu
1 čajová lžička vanilkového extraktu
2 lžíce kukuřičného škrobu (volitelně, pro hladší texturu)
Špetka soli
Příprava:

Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 160 °C (140 °C pro troubu s ventilátorem). Připravte si dortovou formu o průměru přibližně 20 cm. Pokud nepoužíváte odnímatelnou formu, vyložte ji pečicím papírem, aby se dort snadno vyndával z formy.
Příprava ricotty (důležitý krok!): Pokud je ricotta příliš mokrá, dejte ji do jemného sítka nebo jemné utěrky a nechte přebytečnou vodu okapat alespoň 30 minut. To pomůže zabránit tomu, aby byl dort příliš vlhký.
Sestavení těsta:
Ve velké míse smíchejte scezenou ricottu s cukrem. Můžete použít metličku nebo kuchyňský robot a mixovat na nízké otáčky do hladka. Nepřemíchejte!
Postupně přidávejte vejce a po každém dobře promíchejte.
Přidejte citronovou kůru, vanilkový extrakt a sůl.
Pokud používáte kukuřičný škrob, přidejte ho hned a míchejte do hladka.
Pečení: Těsto nalijte do připravené dortové formy. Uhlaďte vršek.

Pečení s vodní smetanou (pro ještě krémovější texturu – volitelné, ale doporučené): Dortovou formu postavte na větší plech a nalijte do ní horkou vodu, dokud nedosáhne poloviny výšky formy. Toto vlhké prostředí pomáhá dortu rovnoměrně se upéct a zabraňuje jeho praskání.
Doba pečení: Pečte koláč v předehřáté troubě cca. Pečte 50 až 60 minut nebo dokud okraje nebudou pevné, ale střed bude stále mírně měkký.

Chlazení: Nechte koláč vychladnout uvnitř trouby s vypnutou troubou a otevřenými dvířky po dobu cca. Po dobu 30 minut. Pak vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Nakonec dejte do lednice alespoň na 4 až 6 hodin, nebo i přes noc, aby zcela ztuhlo.
Návod k podávání: Před podáváním posypte moučkovým cukrem, čerstvým ovocem (např. jahodami, malinami) nebo ovocnou omáčkou.
Tajemství textury, která se vám rozplývá v ústech:

Čerstvá, vysoce kvalitní ricotta: to je základ pro hladkou texturu.
Ricottu dobře sceďte: odstraňte přebytečnou vlhkost.
Pečlivě míchejte: Přílišné míchání vnáší do těsta vzduch, což může vést k méně krémovému konečnému výsledku.
Pečte při nízké teplotě a pomalu: koláč se tak bude péct rovnoměrně a zachová si měkkou texturu.

Pečení ve vodní lázni: Zajišťuje vlhké prostředí v troubě.
Dlouhá doba chlazení: To je nezbytné pro to, aby dort zcela ztuhl a dosáhl perfektní textury.
Nebojte se experimentovat s pomerančovou kůrou nebo jinými příchutěmi místo citronu! Veselé vaření! 😊🍰🇮🇹