Citronové semifreddo je skutečně osvěžující a lehký italský dezert, ideální pro horké dny nebo po vydatném jídle. „Semifreddo“ v italštině znamená „polozmrazené“, což dokonale vystihuje jeho texturu: není tak tvrdá jako zmrzlina, ale ani tak měkká jako pěna. A intenzivní citronová chuť oživí chuťové pohárky.

Zde je základní recept na citronové semifreddo:

Složení:

3 velká vejce
100 g krystalového cukru
250 ml studené šlehačky (obsah tuku nad 30 %)
Kůra z 1 citronu
50 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
Špetka soli
Volitelné ingredience pro ještě jedinečnější chuť a texturu:

50 ml limoncella (italský citronový likér)
50 g drcených sušenek amaretti
Lístky máty na ozdobu
Příprava:

Žloutky vyšlehejte s cukrem: Žloutky oddělte. Žloutky smíchejte v žáruvzdorné misce s polovinou cukru a špetkou soli.
Zahušťování párou: Umístěte nádobu nad hrnec s vroucí vodou (aniž by se dno dotýkalo vody). Žloutkovou směs vařte za stálého míchání přibližně 5 až 7 minut, dokud nezhoustne a nebude čirá. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout.

Ušlehejte bílky: V čisté míse bez tuku ušlehejte bílky se zbývajícím cukrem do tuhého sněhu.
Šlehačka: V jiné míse šlehejte studenou smetanu do tuhého sněhu.
Přidejte citronové aroma: Do vychladlé směsi žloutků přidejte citronovou kůru a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (a limoncello, pokud používáte). Všechno smíchejte.

Opatrně vmíchejte pěnu: nejprve do směsi citronu a žloutků vmíchejte trochu šlehačky, aby se pěna dostala z formy. Pak opatrně a plynulými pohyby vmíchejte zbývající šlehačku a bílky, aby směs zůstala vzdušná. Pokud používáte, vmíchejte rozdrcené amaretti sušenky.

Formování a mražení: Citronovou směs nalijte do obdélníkové formy (např. do formy na chleba) předem vyložené alobalem. Vyhlaďte povrch. Zakryjte potravinovou fólií a uložte do mrazáku alespoň na 4 až 6 hodin, i když je nejlepší je zmrazit přes noc. Příprava: Semifreddo vyjměte z mrazáku přibližně hodinu před podáváním. Nechte to 10 až 15 minut odstát, aby to trochu změklo a šlo to snadněji krájet. Odstraňte alobal, nakrájejte na plátky a ozdobte čerstvými lístky máty nebo plátky citronu.
Tipy a variace:

Jednotlivé porce: Jednotlivé porce můžete připravit i v menších formičkách nebo skleničkách.
S jinými citrusovými plody: Místo citronů nebo jako doplněk můžete použít pomeranče nebo limetky.
S ovocem: Mezi vrstvy semifredda nebo navrch můžete přidat čerstvé nebo mražené ovoce (například bobule).

Se sirupem: Můžete podávat s ovocným sirupem (například malinovým) nebo čokoládovým sirupem.
Citronové semifreddo je lehký a osvěžující dezert, který může být dokonalým zakončením lahodného jídla. Užijte si to! 🍋😊