Špagety s česnekem, olejem a chilli, neboli spaghetti aglio e olio v italštině, jsou neuvěřitelně jednoduché, ale zároveň lahodné klasické italské těstovinové jídlo. Jeho podstata spočívá v kvalitních surovinách a perfektní přípravě.

Zde je základní recept na přípravu dokonalých špaget s česnekem a olivovým olejem:

Ingredience (pro 2 osoby):

180-200 g špaget
4–6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
4-6 lžic extra panenského olivového oleje (kvalitního)
1/2 – 1 lžička sušených chilli vloček (nebo nasekaného čerstvého chilli dle chuti)
Čerstvá petrželka, jemně nasekaná (podle chuti)
Sůl do vody ve vaření těstovin
Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Volitelné: strouhaný parmazán k podávání.
Příprava:

Uvařte špagety: Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Přidejte špagety a uvařte je al dente dle návodu na obalu. Rezervujte cca. 1 dl na konec, to pomůže zjemnit omáčku.
Připravte si česnekový olej: Zatímco se těstoviny vaří, nalijte extra panenský olivový olej do velké pánve (takové, do které se vejdou uvařené těstoviny). Přidejte tenké plátky česneku a chilli vločky (nebo nasekané čerstvé chilli).

Jemně orestujte česnek: Česnek jemně orestujte na středně nízkém plameni za stálého míchání. Dávejte pozor, abyste to nespálili, protože to bude hořké! Cílem je, aby získaly zlatavou a voňavou texturu (asi 2–3 minuty).
Přidejte těstoviny a petrželku: Jakmile jsou těstoviny uvařené, vyjměte je z vody pomocí kleští nebo děrované lžíce a přidejte je do pánve s česnekovým olejem. Přidejte také nasekanou čerstvou petrželku.

Smíchejte a přidejte vodu, ve které se vařila: Smíchejte těstoviny s česnekovým olejem a petrželkou. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte trochu odložené vody z vaření, aby byla krémovější. Škrob v těstovinách pomáhá emulgovat omáčku.
Dochutíme: Dochutíme čerstvě mletým černým pepřem. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte trochu soli (s ohledem na slanost vody, ve které se těstoviny vaří).
Obsluha: Podávejte ihned. Volitelně lze přidat strouhaný parmazán, ačkoli mnoho puristů tvrdí, že to není pro špagety s česnekem a olivovým olejem autentické.
Tipy na dokonalé špagety aglio e olio:

Kvalitní olivový olej: Kvalitní extra panenský olivový olej je klíčem k chuti.
Při pečení česneku buďte opatrní: spálený česnek jídlo zhořkne. Udržujte to na mírném ohni a hlídejte to.
Těstoviny al dente: Těstoviny by měly být „al dente“, což znamená pevné na skus, ne převařené.
Voda z vaření těstovin: Nevylévejte vodu z vaření těstovin! Je to skvělé zahušťovadlo a emulgátor do omáček.

Čerstvá petržel: Čerstvá petržel dodává jídlu zářivou a svěží chuť.
Množství chilli: Upravte množství chilli podle své chuti.
Toto jednoduché, ale lahodné jídlo je ideální volbou pro rychlý oběd nebo večeři, když máte chuť na něco opravdu dobrého! Dobrou chuť! 😋