Citronové ricotta čtverečky jsou lahodným dezertem, který vyvažuje krémovou bohatost ricotty sýra s jasnou, pikantní chutí citronu. Zde je obecná představa o tom, co by mohl recept zahrnovat, kombinující běžné prvky z různých zdrojů:
Tyto čtverečky mají obvykle máslovou kůrku, na které je hladká a pikantní náplň z ricotty a citronu.
Ingredience:
Na těsto (může být tradiční máslové těsto nebo na bázi grahamových krekrů):
Možnost 1 (malé těsto):
1 ½ hrnku hladké mouky
½ hrnku krystalového cukru
½ lžičky prášku do pečiva
¼ lžičky soli
½ hrnku (1 kostka) změklého nesoleného másla
2 velká vejce
Možnost 2 (Grahamové krekry):
1 ½ hrnku drobenky z grahamových krekrů
½ hrnku (1 kostka) rozpuštěného nesoleného másla
¼ hrnku krystalového cukru (volitelně)
Možnost 3 (na bázi mandlové mouky, pro jinou texturu):
150 g mandlové mouky
50 g rozpuštěného másla
Sladidlo dle chuti (moučkový cukr nebo alternativa)
Špetka soli
Na citronovou ricottu:
1 ½ hrnku (nebo více) dobře scezeného plnotučného sýra ricotta
¾ hrnku až 1 ⅓ hrnku krystalového cukru (upravte si sladkost dle chuti)
2–4 velká vejce
¼ hrnku až 3 lžíce hladké mouky nebo kukuřičný škrob (pomáhá s tuhnutím)
2–3 lžíce čerstvé citronové kůry (z 2–3 citronů)
¼ hrnku až ⅔ hrnku čerstvé citronové šťávy (z 1–3 citronů, dle chuti)
½ lžičky vanilkového extraktu
Špetka soli
Volitelná posypka:
Moučkový cukr na podsypání
Čerstvé bobule
Citronová poleva
Postup:
- Příprava těsta:
Možnost 1 (malé těsto): Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte a vysypte moukou plech o rozměrech 20×20 cm nebo 23×23 cm. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Změklé máslo vmíchejte vidličkou nebo vykrajovátkem na těsto, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku. Zašlehejte vejce, dokud se nespojí. Směs pevně a rovnoměrně vtlačte na dno připravené formy. Pečte 15–20 minut nebo dokud těsto lehce nezhnědne.
Varianta 2 (Graham Cracker): Vyložte plech o rozměrech 20×20 cm nebo 23×23 cm pečicím papírem s přesahem. Ve středně velké míse smíchejte drobky z graham crackerů a cukr (pokud ho používáte). Přilijte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud se směs rovnoměrně nespojí. Směs pevně vtlačte na dno připravené formy. Dejte alespoň na 20 minut vychladit v mrazáku.
Varianta 3 (Mandlová mouka): Směs mandlové mouky, rozpuštěného másla, sladidla a soli vtlačte na dno vyložené formy. V závislosti na zdroji receptu můžete náplň krátce zapéct, ale nemusíte (existují i nepečené verze s tímto základem).
- Příprava citronové ricotty:
Ve velké míse prošlehejte scezený sýr ricotta, cukr, vejce, mouku nebo kukuřičný škrob, citronovou kůru, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a sůl, dokud směs nebude hladká a dobře propojená. Ujistěte se, že je ricotta co nejhladší, abyste se vyhnuli zrnité náplni. Pro extra hladkou náplň můžete použít kuchyňský robot.
- Sestavení a pečení (pokud je korpus předpečený nebo pokud pečete celý):
Ricottovou náplň rovnoměrně nalijte na připravený korpus.
Pečte v předehřáté troubě (pokud byl korpus předpečený, snižte teplotu na 160 °C) po dobu 30–45 minut, nebo dokud náplň neztuhne a nezezlátne. Střed by se měl mírně kymácet, ale neměl by být tekutý.
- Vychlazení a podávání:
Nechte čtverečky citronové ricotty zcela vychladnout ve formě na mřížce.
Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nebo lépe déle), aby zcela ztuhly a lépe se krájely.
Před podáváním nakrájejte na čtverečky. V případě potřeby posypte moučkovým cukrem nebo pokapejte citronovou glazurou. Ozdobte čerstvým ovocem.
Tipy pro úspěch:
Sceďte ricottu: Přebytečná voda v ricottě způsobí vodnatou náplň. Sceďte ji v jemném sítu alespoň hodinu.
Čerstvý citron: Pro nejlepší a nejzářivější chuť použijte čerstvou citronovou kůru a šťávu.
Nepřepečte: Přílišné pečení může způsobit, že náplň bude suchá nebo gumová. Důkladně vychlaďte: Vychlazení je klíčové pro správné ztuhnutí čtverců. Užijte si své lahodné a osvěžující čtverce s citronovou ricottou! Jsou ideální jako lehký dezert nebo svačinka.