Lilek parmigiana nebo v italštině „parmigiana di melanzane“ je klasické italské jídlo skládající se z vrstev lilku, rajčatové omáčky a sýra. Zde je základní recept na přípravu tohoto lahodného pokrmu:

Ingredience:

2 velké lilky
cca. 500 ml rajčatové omáčky (domácí nebo zakoupené)
250 g sýru mozzarella (nakrájený na plátky)
100 g parmazánu (strouhaného)
2-3 stroužky česneku (nasekané)
listy čerstvé bazalky
olivový olej

sůl, pepř
mouka (na upečení lilku)
1-2 vejce (na upečení lilku)
Příprava:

Příprava lilku:
Lilek omyjeme a nakrájíme na hrubé plátky. Nakrájejte na 1 cm silné plátky.
Plátky osolíme a necháme v cedníku nebo misce cca. 30 minut, aby se uvolnila hořká šťáva.
Plátky lilku osušte papírovou utěrkou.
Plátky lilku obalíme ve strouhance, mouce, vejce a poté smažíme na olivovém oleji z obou stran do zlatova.

Příprava rajčatové omáčky:
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme nakrájený česnek.
Přidejte rajčatovou omáčku, sůl, pepř a několik lístků čerstvé bazalky.
Na mírném ohni po dobu cca. Vařte 15-20 minut.
Vrstvy:
Na dno nádoby vhodné do trouby rozetřete trochu rajčatové omáčky.
Navrstvěte plátky osmaženého lilku, poté plátky mozzarelly a nastrouhaný parmazán.

Pokračujte v těchto vrstvách, dokud nespotřebujete všechny přísady.
Horní vrstva by měla být rajčatová omáčka a strouhaný parmazán.
Pečení:
Parmazán pečeme v předehřáté troubě na 180°C cca. Pečte 30 až 40 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a povrch nebude zlatavě hnědý.
Servis:
Parmazán podávejte horký, ozdobený lístky čerstvé bazalky.
Tipy:

Plátky lilku můžete místo smažení také grilovat.
Místo mozzarelly můžete použít i jiné tavící sýry, jako je scamorza.
Parmazán je ještě chutnější, když si ho připravíte den předem a před podáváním ohřejete.
Dobrou chuť!