Čas přípravy: 3 hodiny | Doba vaření: 25 minut | Celkový čas: 3 hodiny 25 minut | Počet porcí: 12
Vždy miluji skořicové rolky! Zpočátku jsem se je bála udělat, ale s tímto jednoduchým receptem můžu dát dohromady dokonalé domácí skořicové rolky.
Ingredience
TĚSTO:
1/2 c. krystalový cukr
1 c. ohřáté plnotučné mléko (105-140°)
2 balení (nebo 5 lžic) aktivního sušeného droždí
1/2 c. nesolené máslo pokojové teploty, nakrájíme na kousky
5 c. víceúčelová mouka oddělená (plus extra na vyválení těsta)
2 lžičky jemné mořské soli
3 velká vejce pokojové teploty
PLNĚNÍ a glazura:
1/4 c. nesolené máslo, pokojové teploty, oddělené
1 vejce, pokojové teploty, lehce rozšlehané
1 lžička mleté skořice
3/4 c. pevně zabalený světle hnědý cukr
1/4 lžičky jemné mořské soli
MRAZ:
1/4 c. Vysokoprocentní smetana
Špetka jemné mořské soli
1 lžička čistého vanilkového extraktu
3/4 c. cukráři moučkový cukr
Jak vyrobit domácí skořicové rolky
PĚSTOVAT KVASNICE:
Krok 1: Do mísy se stojanovým mixérem s lopatkovým nástavcem přidejte ohřáté mléko. Nad mlékem přisypeme droždí a promícháme, aby se zvlhčilo. Kvásek necháme asi 5 až 7 minut odstát do pěny.
NA VÝROBU TĚSTA:
Krok 2: Ke kvásku přidejte cukr, 4 1/2 hrnku mouky, vejce, máslo a sůl. Do malé misky dejte zbytek půl hrnku mouky. Obsah mixujte v mixéru za použití na nízké úrovni, dokud se nerozmixuje.
HNĚTE TĚSTO:
Krok 3: Vezměte lopatkový nástavec a poté připojte hnětací hák. Při nízké rychlosti hněteme těsto asi 5 až 7 minut a podle potřeby přidáváme po lžících odloženou mouku. Těsto se tak nebude lepit na stěny mísy. Nebo můžete těsto zadělat rukama.
PRVNÍ VSTÁNÍ (1 1/2 – 2 HODINY):
Krok 4: Namažte velkou mísu olejem.
Krok 5: Jakmile je těsto hladké s elastickou strukturou, přeneste do vymazané mísy. Otočte těsto, aby se potřelo olejem. Mísu volně stanovte pomocí plastového obalu a nechte kynout asi 1 1/2 – 2 hodiny na teplém místě bez průvanu, dokud se její velikost nezdvojnásobí.
K VÝROBĚ ROLŮ:
Krok 6: Připravte zapékací misku o rozměrech 9 x 13 palců. Namažte a dejte stranou.
Krok 7: Vejce rozšlehejte s 1 lžící vody, dokud se dobře nesmíchá, a dejte stranou.
Krok 8: Do malé misky dejte hnědý cukr, skořici a sůl. Dobře promíchejte, aby vznikla náplň a dejte stranou.
Krok 9: Po prvním kynutí těsto propíchněte a poté položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Ostrým nožem těsto rozpůlíme. První polovinu dejte stranou. Těsto lehce poprášíme moukou a vyválíme na obdélník. Posypané těsto vyválejte pomocí válečku na obdélník o rozměrech asi 12 x 14 palců.
Krok 10: V případě potřeby těsto otočte tak, aby byla kratší strana před vámi. Po povrchu těsta potřeme polovinou másla. Zastavte se asi palec od opačné strany. Přisypte polovinu skořicovo-cukrové směsi a rozetřete ji po másle. Pěkně to poplácejte, abyste to dodrželi.
Krok 11: Lehce potřete čistou oblast vajíčkem. Zbylé vejce odložte stranou.
Krok 12: Začněte válet těsto na špalek z kratší strany, která je vám nejblíže. Po vyválení těsta sevřete švy a položte špalek na pracovní plochu švem dolů.
Krok 13: Odřízněte zúžené konce ostrým zoubkovaným nožem a vyhoďte. Poté rozdělte poleno na 6 stejných kusů. Rohlíky rovnoměrně rozložte na polovinu vymazané zapékací mísy. Udělejte totéž se zbytkem polena a poté pokračujte v plnění misky.
DRUHÝ VSTUP (40 – 60 MINUT):
Krok 14: Pomocí kuchyňské utěrky rolky volně přikryjte a nechte je kynout asi 40 minut na teplém místě bez průvanu, dokud se velikost nezdvojnásobí.
UPÉCT:
Krok 15: Doprostřed trouby umístěte rošt a předehřejte troubu na 350 stupňů.
Krok 16: Vršek skořicových válečků potřete odloženou vaječnou směsí. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 25 až 30 minut, dokud rohlíky nezezlátnou a nebudou úplně upečené. Po dokončení vyjměte z trouby a rolky dejte stranou, aby trochu vychladly.
NA VÝROBU POLOVY:
Krok 17: Do středně velké mísy vložte cukr, smetanu, vanilku a sůl. Dobře promíchejte, dokud se úplně nepromíchá.
Krok 18: Přes vršky skořicových válečků nalijte polevu a pomocí štětce ji rozetřete na každý povrch. Užívat si!
Nutriční hodnoty:
Množství na porci: Kalorie 458, kalorie z tuku 135, tuk 15 g 23 %, nasycený tuk 9 g 56 %, cholesterol 93 mg 31 %, sodík 474 mg 21 %, draslík 124, 7 % sacharidů 4 % , Vláknina 1g4%, Cukr 30g33%, Bílkoviny 8g16%, Vitamín A 540IU11%, Vápník 64mg6%, Železo 2,8mg16%