Skvělá chuť a otázka na maminku: „Proč se tak bonbony jmenují? Mají ptáci mléko?” Myslím, že právě takové vzpomínky u každého vyvolá dezert “Ptačí mléko”.

Na sufle budete potřebovat:

• 75 ml kondenzovaného mléka;
• 100 g másla;
• bílky z 5 středních vajec;
• 400 g cukru;
• 130 ml vody;
• 10 g agar-agaru.

Na polevu:

• 150 g kakaového másla;
• 100 g kakaového prášku;
• 100 g cukru.

Aby bonbony dopadly jako z dětství, používejte jen to nejkvalitnější kondenzované mléko a máslo. Agar-agar je vhodné zakoupit v cukrárnách. Mimochodem, v žádném případě ji nenahrazujte želatinou! Je to agar-agar, který se používá v klasickém receptu a díky němu je sufle tak jedinečně jemné a rozplývavé.

Získejte máslo a kondenzované mléko předem, aby se stihly zahřát na pokojovou teplotu. A vejce by naopak měla být chlazená.

Agar-agar nasypte do rendlíku, zalijte studenou vodou a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni do úplného rozpuštění. Poté přidejte cukr a sirup za stálého míchání vařte na teplotu 110 stupňů. K tomu je třeba použít kuchyňský teploměr, ale pokud jej nemáte, udělejte si test: hotový sirup by se měl jako med táhnout v souvislé tenké niti.

Zatímco se sirup vaří, začněte v suché a čisté misce šlehat bílky. Můžete přidat špetku kyseliny citronové. Šlehejte, dokud se nevytvoří silná pěna.

Pokud nemáte dostatek kuchařských dovedností, pak v tomto okamžiku možná budete potřebovat asistenta, protože bílky a sirup je třeba vařit současně.

Hotový sirup odstavte z ohně a nechte bublinky mírně usadit. Poté, aniž byste přestali šlehat bílky, do nich tenkým proudem nalijte horký sirup. Hmota bude hustá a objemná.

Samostatně připravte olejový základ. Změklé máslo šlehejte asi 3–4 minuty, poté po troškách přilévejte kondenzované mléko a dále šlehejte, dokud nebude nadýchané.

Máslovou smetanu přidávejte k bílkům po jedné lžíci a šlehejte asi 2 minuty. Hmota se lehce usadí a stane se tekutější, ale tak to má být.

Dno formy přikryjeme pečícím papírem a ihned na něj nalijeme suflé. Není možné míchat, protože hmota velmi rychle tuhne. Formu s naplněným suflé dejte na půl hodiny do mrazáku. Mezitím si připravte polevu.

Do mísy dejte mleté ​​kakaové máslo, kakaový prášek a cukr. Vložte nádobu do vodní lázně a za míchání roztavte komponenty, dokud se nevytvoří homogenní konzistence.

Zmrazené suflé vyjmeme a nakrájíme na obdélníky velikosti běžného čokoládového bonbonu. Aby se sufle lépe krájelo, posypte nůž moučkovým cukrem.

Dále výrobky dáme na mřížku a polijeme čokoládovou hmotou a poté dáme na 20 minut do lednice, aby poleva dobře ztuhla. Dobrou chuť!