Tento luxusní dezert si oblíbí i zkušený mlsoun! Nedávno jsem měla touhu naučit se vařit nějaký neobvyklý dort a po přemýšlení jsem si vybrala “Pani Valevska” – Poláky zbožňovaný dort s pusinkami a ořechy.
Ingredience:
Na křehké pečivo:
- 300 gr. pšeničná mouka
- 200 gr. máslo
- 4 žloutky
- 40 gr. cukr
- 10 gr. vanilkový cukr
- 5 gr. prášek na pečení
<
Na pusinky:
- 4 bílky
- 180 gr. moučkový cukr
- 10 gr. škrob
- 400 gr. džem z černého rybízu
- 100 gr. vlašské ořechy
Na krém:
- 400 gr. mléko
- 2 vejce
- 40 gr. cukr
- 10 gr. vanilkový cukr
- 40 gr. škrob
- 150 gr. máslo
Recept:
- Smícháme prosátou mouku s práškem do pečiva.
- Do másla přidáme mouku, nakrájíme na kostičky a rozetřeme na drobenku.
- Žloutky smícháme s cukrem a vanilkovým cukrem. Rozetřete do hladka, spojte s máslovou drobenkou a rychle vypracujte těsto.
- Připravte si zapékací misku, vyložte ji pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřeme po celém papíru.
- Do předehřáté na 180 stupňů dáme zapékací mísu na střední úroveň a pečeme 10 minut.
- Bílky šlehejte při pokojové teplotě do tuhé pěny. Bez přerušení šlehání přidáme v několika krocích moučkový cukr a šleháme do ztuhnutí. Do výsledné směsi přidejte škrob a dobře promíchejte.
- Vyjměte zapékací misku z trouby. Na dort naneste hustý džem z černého rybízu a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše. Dále byste měli použít rozšlehané bílky a posypat nasekanými vlašskými ořechy.
- Plech vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů na střední stupeň na 30 minut.
- Mezitím si můžete udělat krém. K tomu smíchejte vejce s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem. Vše důkladně promíchejte. Převařené mléko nalijte do tenkého pramínku, důkladně promíchejte.
- Vaječně-mléčnou směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte směs do zhoustnutí. Poté budoucí krém ochlaďte při pokojové teplotě. Trik: musí se pravidelně míchat, aby se nevytvořila kůrka.
- Vyjměte koláč z trouby a zcela vychladněte.
- Změklé máslo šlehejte 5 minut, po lžících přidávejte vychladlou smetanu a po každém přidání důkladně prošlehejte.
- Dort rozřízněte na 2 stejné části a sestavte těsto. Chcete-li to provést, bohatě namažte jeden díl krémem a přikryjte druhým dílem.
- Těsto dejte na 3 hodiny do lednice.