Na cestách po Rakousku jsem se naučil vařit pravý vídeňský řízek. Maso je šťavnaté, obal neopadává a kůrka zůstává křupavá. S receptem jsem mnoho let nešidil. Jídlo je vždy chutné a syté. Podělím se s vámi o tajemství vaření a kůrka zůstane křupavá. S receptem jsem mnoho let nešidil. Jídlo je vždy chutné a syté. Podělím se s vámi o tajemství vaření.

Ingredience

K přípravě řízku budete potřebovat následující sadu produktů.

• 4 hovězí kotlety (po 150 g). Můžete použít i kuřecí nebo vepřové maso.
• Čtvrt sklenice mouky.
• Půl lžičky soli.
• Dvě velká vejce.
• Půl sklenice strouhanky.
• Jakýkoli olej nebo tuk na smažení.
• Plátky citronu k podávání (volitelné).

Příprava obalování

Nejprve je potřeba maso pořádně našlehat. Rozložte potravinovou fólii, položte na ni kotletu a přikryjte další vrstvou fólie. Maso naklepejte na tloušťku asi půl centimetru.

Na pečení budete potřebovat tři samostatné misky. V jedné míse smícháme mouku a sůl, v druhé míse vyšleháme vejce do hladka, do třetí mísy nasypeme strouhanku.

Na oheň dejte velkou pánev, nalijte do ní půl centimetru oleje. Dobře zahřejte (bude to trvat asi 8 minut).

Nyní začněte pečet řízek. Vezměte kotletu a dobře ji ze všech stran obalte v mouce. Poté ponoříme do rozšlehaného vejce. Zbývající vejce nechte okapat.

Poté maso rychle obalíme ve strouhance. Maso není potřeba vtlačovat do strouhanky, aby se více připeklo. Sušenky se mohou jen rozmočit a kůrka nebude tak křupavá. Posyp by měl pokrývat celý řízek v rovnoměrné vrstvě.

Smažíme do zlatohněda

Obalené maso ihned vložíme na pánev. Řízky by se neměly smažit příliš blízko sebe, nechte mezi nimi prostor. Smažíme z každé strany 2-3 minuty. Kůrka by měla být zlatavě hnědá.

Hotový vídeňský řízek položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Podáváme s měsíčky citronu, bramborovým nebo okurkovým salátem nebo opečenými bramborami.