Takový sladký domácí přípravek se skvěle hodí jako náplň do každého pečení. Odolává vysokým teplotám a při vaření neteče z hotových výrobků. Džem lze navíc jíst pouhým namazáním na chleba nebo podáváním k palačinkám, lívancům, tvarohovým koláčům atd.

Potřebné produkty:

• 3,0-3,2 kg připravených jablek (bez jader)
• 100-200 ml vody
• 1,5-2 kg cukru
• 1/2 lžičky suchá kyselina citronová (dle potřeby)

Výkon: 2,3-2,5 litru

Postup přípravy krok za krokem:

V misce mám 3,8 kg zralých sladkých jablek, i když na počáteční hmotnosti nezáleží – zpracujeme tolik, kolik máme. K marmeládě se nejlépe hodí zralé, nejlépe i přezrálé plody jakékoliv odrůdy.

K takové přípravě můžete použít jakoukoli podmínku – příliš velká jablka nebo naopak velmi malá, vadná a trochu zkažená jablka.

Je nutné je dobře omýt, odstranit jádro, odříznout všechna nahnilá, červivá, zkažená a pohmožděná místa, slupka by se neměla odstraňovat. Pokud nejsou plody velké, nakrájejte je na 4 díly, velké na 6-8 dílů.

Po předběžném zpracování mi v misce zbylo 3,2 kg jablek připravených na vaření.

Nasypeme je do pánve, ve které je budeme vařit a podle šťavnatosti do ní zalijeme 100-200 ml obyčejné vody, aby se v počáteční fázi vaření, dokud jablka nepustí šťávu, nelepila na dno pánve.

Na středním plameni přivedeme hmotu k varu a za občasného míchání jablka pod pokličkou uvaříme úplně do měkka. V závislosti na odrůdě jablek, jejich množství, šťavnatosti a stupni zralosti to může trvat od 30 do 50 minut.

Pokud je to žádoucí, můžete uprostřed vaření přidat k jablkům jakékoli čerstvé nebo zmrazené bobule, abyste vytvořili kombinovaný ovocno-bobulový džem: například jablko-malina, jablko-rybíz, jablko-třešeň atd. Bobule se odebírají zpravidla 1/3 hmotnosti jablek připravených na vaření.

Ujistěte se, že jablka jsou velmi dobře uvařená a měkká. Moje jablka se vařila 45 minut.

Hmotu prošlehejte ponorným mixérem co nejdůkladněji až téměř na homogenní pyré, aby se rozmělnila slupka, která obsahuje velkou část jablečného pektinu. Pokud nemáte mixér, ihned hmotu protřete přes síto nebo ji předtím propasírujte mlýnkem na maso. Čím lépe jsou jablka uvařená, tím snazší je později hmotu rozmačkat.

Horkou ovocnou hmotu protřeme přes jemné síto. Výhodnější je to udělat tvrdou silikonovou stěrkou nebo naběračkou, v extrémních případech nechat hmotu mírně vychladnout, nasadit rukavice a otřít rukama.

Z odpadu zbudou pouze drcené slupky jablek a drobné pecky, pokud vaříte džem s lesním ovocem, ale po proražení mixérem je odpadu velmi málo.

Ztratil jsem 150 g a nyní jsou v pánvi 3 kg homogenního jablečného pyré. V této fázi lze pyré uvařit, stočit do sterilních sklenic a použít pro kojeneckou a dietní stravu.

Není jasné, co koupit, je lepší si to připravit sami ze sezónního ovoce, protože půjde o přírodní produkt bez cukru, konzervantů a dochucovadel – pouze čistý jablečný protlak!

Máme ale jiný úkol – uvaříme hustou marmeládu a proto jdeme dál.

Podle kyselosti jablek přidáme na každý kilogram nastrouhaného protlaku 500-700 g cukru. Moje jablka jsou sladká, takže na 3 kg pyré vezmu 1,5 kg cukru.

Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a určitě ochutnejte – pokud vám byla jablka zpočátku kyselá a hmota je již chutná, sladkokyselá, pak nemusíte přidávat kyselinu citronovou a pokud jako já jablka jsou velmi sladké a hmota se ukáže jako lékořice, nezapomeňte přidat 1/2 lžičky. suchá kyselina citronová.

Směs přivedeme k varu a jakmile začne aktivně bublat, stáhneme oheň na střední a vyzbrojeni dlouhou dřevěnou stěrkou s rovnoměrným řezem, aniž bychom opustili pánev, aby se pyré nepřipálilo, hmotu uvaříme za stálého míchání.

Chci vám ukázat, jak jablečný protlak vypadá v počáteční fázi – je velmi řídký a jen se sype ze stěrky.

Doba vaření závisí na intenzitě varu, množství ovocné hmoty, průměru nádoby a dokonce i materiálu, ze kterého je vyrobena. Zpravidla to trvá 1 až 2 hodiny. Pro tyto účely se snažte vybrat širokou misku se silným dnem. Takto vypadá hmota po půl hodině varu, už trochu zhoustla, ale stále je dost tekutá.

Stěny pánve pravidelně čistěte silikonovou stěrkou. Proces vaření je samozřejmě poněkud monotónní a únavný, ale buďte trpěliví a výsledek vás potěší!

Čím je hmota hustší, tím hůře se míchá, ale neměla by se připálit ke dnu pánve. Takto vypadá džem po hodině varu.

Je už znatelně hustá, lehce ztmavla a už se dá nalít do sklenic, ale ještě půl hodiny povařím, aby výsledkem byla co nejhustší marmeláda.

Tak přátelé, uběhlo 1,5 hodiny varu a nyní se podívejte, jak vypadá hotová hmota – marmeláda je i za tepla velmi hustá, líně stéká ze stěrky, dalo by se říci, plácá se a zanechává vzor na povrchu že se nešíří.

Stěrku, stěny pánve očistíme a horkou marmeládu nalijeme do sklenic. Zavařovací sklenice mám sterilní 0,5l, víčka jsem vyvařila. Dobře uvařená marmeláda je tak hustá, že i když je horká, musí se dávat do sklenic a ne slévat.

Uzavřené sklenice nepřevracejte a nezabalujte, nechte vychladnout při pokojové teplotě a odešlete do kuchyňské linky, sklepa nebo spíže k uskladnění.

Díky neustálému míchání zůstala naše pánev čistá – nic se nepřichytilo ke dnu a marmeláda se nepřipálila.