Citronový džem (nebo také sicilská citronová marmeláda) je skvělý způsob, jak uchovat chuť sluncem zalitých citrónů. Díky přirozenému obsahu pektinu v kůře a peckách krásně tuhne i bez chemických želírovacích přípravků.
Oproti klasickým džemům má lehkou hořkosladkou a velmi svěží chuť, která se výborně hodí na křupavou bagetu, do mřížkového koláče (crostata), k lívancům nebo jako kontrast k vyzrálým sýrům (např. k pecorinu či parmezánu).
Recept na tradiční sicilský citronový džem
Doba přípravy: cca 45 minut + namáčení
Výnos: cca 3–4 skleničky (250 ml)
Suroviny
- 1 kg bio citrónů (ideálně chemicky neošetřených, s silnou kůrou)
- 700 g krychlového nebo krupicového cukru (množství můžete upravit podle kyselosti citrónů, standardně se dává 700–800 g na kg ovoce)
- Voda
Postup
- Příprava citrónů: Citróny důkladně omyjte. Nakrájejte je na tenká kolečka nebo půlkolečka a vyjměte pecky. Tip: Pecky nevyhazujte, zavažte je do kousku gázy – obsahují hodně pektinu a vaří se společně s džemem pro lepší tuhnutí.
- Odhořčení (volitelné, ale doporučené): Nakrájené citróny namočte do mísy s studenou vodou na 24 hodin (vodu můžete 1–2× vyměnit). Tento krok vytáhne z kůry přebytečnou hořkost.
- Předvaření kůry: Citróny slijte, dejte do hrnce, zalijte čerstvou vodou tak, aby byly ponořené, a přiveďte k varu. Vařte asi 10 minut, dokud kůra nezměkne, pak vodu opět slijte.
- Vaření s cukrem: K předvařeným citrónům přidejte cukr (a gázu s peckami). Míchejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Zahuštění: Zvyšte teplotu a za občasného míchání vařte cca 20–30 minut. Džem začne hustnout a získávat krásnou jantárovou barvu.
- Zkouška hustoty: Kápněte trochu džemu na vychlazený talířek. Pokud kapka po chvíli ztuhne a nestéká, džem je hotový. Vyjměte pytlíček s peckami.
- Plnění: Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru na 5 minut nebo krátce zavářejte při 85 °C po dobu 10 minut.