Klasický meruňkový džem je sice letní dokonalost sama o sobě, ale tyhle „tajné recepty z komentářů“ mají pravdu v jedné věci – meruňky jsou chuťově neuvěřitelně tvárné a jedna netradiční surovina je dokáže posunout do gastronomického nebe.

Pokud byste ten článek rozklikli, s největší pravděpodobností by tou „zvláštní přísadou“ byl jeden z následujících pěti favoritů:

1. Meruňková jádra (nebo mandle)

Tohle je starý trik našich babiček a absolutní klasika ve Francii. Do džemu se na závěr vaření přidá pár vyloupaných a nasekaných jader z meruněk (případně plátky mandlí). Dodají džemu lehký, luxusní marcipánový podtón. (Poznámka: S meruňkovými jádry opatrně, obsahují amygdalin, takže stačí opravdu jen pár kousků na vůni).

2. Snítka rozmarýnu nebo tymiánu

Bylinky a ovoce k sobě ladí skvěle. Když do hrnce při vaření přihodíte snítku čerstvého rozmarýnu a před plněním do sklenic ji vyndáte, džem získá úžasný středomořský a jemně pryskyřičný nádech, který perfektně vyvažuje sladkost meruněk.

3. Vanilkový lusk

Žádný vanilinový cukr, ale pravá vanilka. Semínka vyškrábaná z jednoho kvalitního vanilkového lusku udělají z obyčejné zavařeniny prémiový produkt. Chuť meruněk se tím krásně zjemní a zakulatí.

4. Kapka alkoholu (Amaretto nebo rum)

Když se džem stáhne z plotny, kápne se do něj trocha kvalitního alkoholu. Likér Amaretto podtrhne onu mandlovou chuť, zatímco tmavý tuzemský nebo třtinový rum dodá hluboké karamelové tóny. Alkohol navíc působí jako dodatečný konzervant.

5. Zázvor nebo chilli

Pro odvážnější povahy. Trocha čerstvého nastrouhaného zázvoru nebo špetka chilli vloček dodá džemu pikantní šmrnc a zahřívací efekt, což je skvělé, pokud džem neplánujete dávat jen na palačinky, ale třeba k sýrům nebo k masu.

Zkoušíte rádi při zavařování experimentovat a přidávat do džemů podobné zajímavé ingredience, nebo nedáte dopustit na čistou, tradiční chuť samotného ovoce?