Okurky nakládané za studena jsou absolutní klasikou našich babiček a pro mnohé ta vůbec nejlepší verze nakládaček. Tím, že neprocházejí klasickou sterilizací (zavařováním ve vroucí vodě), si zachovávají neuvěřitelnou křupavost, svěžest a plnou barvu. Navíc si v sobě při správném postupu uchovají více vitaminů.
Tajemství toho, že dobře vydrží i bez vaření, spočívá ve správném poměru octa, soli a použití správných ingrediencí, které působí jako přírodní konzervanty (zejména křen a česnek).
Zde je osvědčený a jednoduchý recept, jak na to:
Co budete potřebovat?
- Okurky nakládačky (pevné, menší, čerstvě natrhané)
- Kopr (celé stonky i s květy)
- Křen (nakrájený na kolečka nebo špalíčky – klíčový pro křupavost!)
- Česnek (oloupané stroužky)
- Cibule (nakrájená na kolečka)
- Volitelně: listy vinné révy, višně nebo černého rybízu (obsahují třísloviny, které pomáhají udržet okurky pevné), hořčičné semínko, celá skořice.
Studený nálev (základní poměr):
- 1 litr studené vody (ideálně převařené a vychladlé, nebo balené)
- 0,25 litru octa (klasický 8%)
- 30–40 g soli
- 80–100 g cukru (podle chuti)
Postup krok za krokem
- Příprava okurek: Okurky důkladně omyjte, očistěte kartáčkem a nechte je na chvíli namočené ve studené vodě, aby nasákly vlhkost a byly pevné.
- Příprava sklenic: Tohle je nejdůležitější krok! Sklenice i víčka musí být dokonale čisté a vysterilizované (vymyté horkou vodou nebo vytažené z myčky). Jakákoliv nečistota by za studena způsobila zkažení.
- Plnění: Na dno sklenice dejte trochu kopru, cibule, plátek křenu a stroužek česneku. Poté do sklenice natěsno naskládejte okurky. Do mezer můžete přidat další křen a česnek.
- Zalití nálevem: Ve studené vodě důkladně rozmíchejte ocet, sůl a cukr, dokud se vše úplně nerozpustí. Tímto studeným nálevem zalijte okurky tak, aby byly kompletně potopené.
- Uzavření a zrání: Sklenice pevně zavíčkujte a uložte do chladu a tempa (ideální je studený sklep nebo lednice).
Okurky potřebují zhruba 3 až 4 týdny, aby se správně proležely. Takto připravené vydrží v chladu bez problémů celou zimu – pokud je tedy nesníte hned první měsíc!
Dáváte do svých studených okurek nějakou speciální tajnou ingredienci, jako je třeba kousek feferonky nebo zmiňované listy z rybízu?