Tento titulek zní velmi dramaticky, ale pojďme si tuto „krystalovou bouři“ rozebrat s chladnou hlavou. Pravda je taková, že lékaři i nutriční specialisté o tomto mechanismu velmi dobře vědí a nijak ho netají.
Nejde o žádné spiknutí, ale o prostou biochemii. Onou „krystalovou bouří“ jsou myšleny oxaláty (šťavelany).
Zde je vysvětlení, jak to se špenátem a ledvinami doopravdy je:
Co jsou oxaláty a co dělají v těle?
Špenát (spolu s červenou řepou, rebarborou, mangoldem nebo kakaem) obsahuje vysoké množství kyseliny šťavelové.
- V těle se tato kyselina váže na vápník a vytváří sloučeninu zvanou oxalát vápenatý.
- Oxalát vápenatý je hlavní stavební složkou nejběžnějšího typu ledvinových kamenů (tvoří až 80 % všech případů).
- Pokud má někdo k tvorbě ledvinových kamenů genetické sklony nebo málo pije, nadměrná konzumace špenátu u něj skutečně může riziko vzniku kamenů zvýšit.
Proč zdravý člověk nemusí panikařit?
Pro drtivou většinu populace je špenát mimořádně zdravá zelenina plná listové kyseliny, železa, vitamínů a antioxidantů. Tělo zdravého člověka si s běžným množstvím šťavelanů bez problémů poradí a vyloučí je močí.
Navíc existují velmi jednoduché způsoby, jak toto riziko snížit na minimum:
- Kombinujte špenát s vápníkem: Pokud si dáte špenát s něčím, co obsahuje vápník (např. smetana, sýr, jogurt), oxaláty se navážou na vápník už v žaludku a střevech. Tělo je pak bezpečně vyloučí stolicí a vůbec se nedostanou do ledvin. (Proto se do klasického špenátu tradičně přidává smetana nebo vejce – naši předkové to dělali intuitivně správně!).
- Tepelná úprava: Spařením nebo uvařením špenátu ve vodě (kterou následně slijete) se obsah kyseliny šťavelové výrazně snižuje.
- Pitný režim: Dostatek čisté vody spolehlivě naředí moč a zabrání tomu, aby v ledvinách začaly krystaly vůbec vznikat.
Kdo by si měl dát na špenát pozor?
Pozor by si měli dát pouze lidé, kteří:
- Již v minulosti měli ledvinové kameny (zejména oxalátové).
- Trpí chronickým onemocněním ledvin.
- Mají od lékaře nařízenou tzv. nízkoxalátovou dietu.
Pro všechny ostatní platí, že špenát v rozumné míře je skvělým doplňkem jídelníčku. Senzační titulky o „krystalových bouřích“ jen zbytečně straší lidi před konzumací zdravé zeleniny.