Kukuřice je letní klasika, a když se povede – je dokonale šťavnatá, sladká a jemná na skus –, je to naprostá delikatesa! Receptů a zaručených triků koluje spousta.
Pokud chcete, aby byla kukuřice opravdu bezkonkurenční, klíč spočívá v jednom zásadním chemickém pravidle a jedné tajné ingredienci v hrnci.
Zde je osvědčený postup, jak docílit té nejlepší chuti a dokonale žluté barvy:
1. Zásadní chyba: Nikdy nesolte vodu!
To je nejčastější chyba, která kukuřici znehodnotí. Pokud přidáte sůl do vroucí vody, zrna ztvrdnou a kožovití. Sůl totiž vytáhne z kukuřice vlhkost.
- Pravidlo: Solte zásadně až hotovou, uvařenou kukuřici těsně před podáváním.
2. Tajná ingredience: Mléko a máslo v lázni
Místo obyčejné vody uvařte kukuřici v mléčné lázni s máslem. Tuk z mléka a másla se vsákne do zrn, zjemní je a zvýrazní jejich přirozenou sladkost.
Co budete potřebovat do hrnce:
- Vodu (tak, aby byla kukuřice ponořená)
- 1 hrnek mléka
- 50–80 g másla
- 1 lžíci cukru (podpoří sladkost, i když kukuřice není úplně čerstvě utržená)
3. Jak na to (Krok za krokem):
- Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte mléko, máslo a cukr. Přiveďte k varu.
- Do vroucí lázně vložte očištěné klasy kukuřice (můžete je rozpůlit).
- Ztlumte plamen a nechte jemně probublávat.
- Doba varu: Čerstvé, mladé kukuřici stačí bohatě 6 až 8 minut. Pokud máte starší nebo krmnou kukuřici, může to trvat 15–20 minut, ale moderní super-sladké odrůdy z obchodu jsou hotové bleskově. Overcooking (převaření) způsobí, že kukuřice ztratí svou křupavost.
- Kukuřici vyjměte, nechte lehce okapat, osolte podle chuti a můžete podávat. Žlutá barva bude díky máslu krásně zářivá.
Máte v rukávu právě tento mléčný trik, nebo používáte ještě jinou tajnou přísadu – například vaření v kukuřičných listech?