Ano, čokoláda je naprosto bezpečná ke konzumaci.

Tento šedavý nebo bílý povlak není plíseň, ale přirozený fyzikální jev zvaný čokoládový květ (anglicky chocolate bloom). Čokoláda obsahuje minimum vody, takže se na ní plíseň tvoří jen extrémně zřídka (ta by navíc byla typicky zelenavá, šedá a chlupatá).

Květ sice mění vzhled čokolády a někdy i její texturu (může být sušší nebo mírně krupicovitá), ale nijak neškodí zdraví. Rozlišujeme dva druhy tohoto jevu podle toho, co jej způsobilo:

1. Tukový květ (Fat Bloom)

• Jak vzniká: Když čokoláda projde teplotními výkyvy (např. v létě trochu povolí a pak zase ztuhne), kakaové máslo se oddělí od ostatních složek, vystoupí na povrch a tam znovu zkrystalizuje.
• Jak ho poznáte: Na dotek je mírně mastný a pod teplým prstem se snadno rozmaže nebo rozpustí.

2. Cukrový květ (Sugar Bloom)

• Jak vzniká: Když čokoládu uložíte do vlhka (například do lednice) nebo na ní zkondenzuje vlhkost. Voda rozpustí cukr na povrchu, a když se pak odpaří, zůstanou po ní jemné krystalky cukru.
• Jak ho poznáte: Povlak je spíše suchý, matný a na jazyku může jemně křupat nebo působit drsně.

Co s takovou čokoládou dělat?

Pokud vám vadí mírně změněná textura při běžném kousání, nevyhazujte ji. Je to skvělá surovina na pečení a vaření.

• Rozpusťte ji: Využijte ji do těsta na bábovku, cookies nebo brownies.
• Udělejte polevu: Při rozpuštění a opětovném promíchání (případně temperování) se tuky a cukry znovu spojí a bílý povlak zmizí.
• Připravte horkou čokoládu: Nastrouhejte ji do teplého mléka.