Tento recept je v cukrářském světě naprostou legendou. Maďarský jemný tvarohový koláč (v originále často známý jako Rákóczi túrós) se od klasických českých tvarohovníků liší tím, že náplň není hutná ani vysušená, ale krásně nadýchaná, krémová a drží si svou výšku.

Tajemství té vždy krásně vysoké nádivky spočívá ve správném poměru surovin a v jednom klíčovém kroku: přidání sněhu z bílků přímo do tvarohového základu a pečení při nižší teplotě.

Zde je vyladěný recept, se kterým sklidíte obrovský úspěch.

🛒 Co budete potřebovat

Na křehké těsto (základ):

• 250 g hladké mouky
• 120 g studeného másla (nakrájeného na kostky)
• 60 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1–2 lžíce zakysané smetany (podle potřeby, aby se těsto spojilo)
• Špetka soli a citronová kůra

Na vysokou tvarohovou náplň:

• 750 g plnotučného tvarohu (ideálně v kostce, ne z vaničky – vaničkový obsahuje moc vody)
• 150 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)
• 3 žloutky (bílky schovejte!)
• 4 bílky (zbylé z těsta a náplně)
• 3 lžíce zakysané smetany (nebo hustého bílého jogurtu)
• 2 lžíce krupice nebo pudinkového prášku (to pomůže udržet výšku a vsákne přebytečnou vlhkost)
• Na potření: cca 4–5 lžic meruňkové marmelády (tradiční maďarská tečka)

👩‍🍳 Postup krok za krokem

1. Příprava těsta

1. Mouku, máslo, cukr, žloutky, sůl a citronovou kůru rychle zpracujte rukama nebo v robotu na drobenku. Přidejte zakysanou smetanu a vypracujte hladké těsto.
2. Těsto zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.
3. Následně ho vyválejte (nebo prsty natlačte) na plech vyložený pečicím papírem (rozměr cca $20\text{ x }30\text{ cm}$ pro vysoký koláč).
4. Propíchejte vidličkou a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na cca 10–12 minut (těsto by mělo jen lehce zrůžovět). Poté ho vyndejte.

2. Tajemství vysoké tvarohové náplně

1. V míse důkladně vymíchejtetvaroh, žloutky, krupicový i vanilkový cukr, zakysanou smetanu a krupici (nebo pudinkový prášek) do hladkého krému.
2. V čisté míse ušlehejte z 4 bílků a špetky soli pevný sníh.
3. Klíčový krok: Sníh z bílků velmi opatrně, po částech, vařečkou nebo stěrkou zabalte do tvarohového krému. Tím se směs provzdušní a zajistí, že náplň v troubě vyskočí a zůstane vysoká a lehká jako obláček.

3. Sestavení a pečení

1. Upečené teplé těsto potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády (dodá koláči ten správný šmrnc a svěžest).
2. Na marmeládu navrstvěte nadýchanou tvarohovou náplň a uhlaďte ji.
3. Snižte teplotu v troubě na 160 °C a pečte koláč přibližně 35 až 45 minut. Tvaroh by měl na okrajích zpevnit a uprostřed se lehce chvět jako želé.
4. Po upečení pootevřete dvířka trouby a nechte koláč pomalu chladnout uvnitř – díky tomu nezažije teplotní šok a nespadne.

✨ Babiččin bonus (Sněhová mřížka)

Pokud chcete mít koláč stoprocentně autentický a ještě o kousek vyšší, maďarské hospodyně 10 minut před koncem pečení nanesou na povrch tvarohu zbylý sníh z bílků ušlehaný s cukrem (buď do tvaru mřížky pomocí zdobicího sáčku, nebo ho jen ledabyle rozetřou) a nechají ho v troubě zapéct dozlatova. Do mezer v mřížce se pak po upečení kápne trocha meruňkové marmelády.

Koláč nechte před krájením zcela vychladnout, ideálně ho dejte na pár hodin do lednice. Tvaroh se krásně usadí a bude se krájet jako dort. Dobrou chuť!