Rybízový koláč se sněhem (neboli “Linecký koláč s rybízem a sněhovou čepicí”) je naprostá klasika. Kombinace sladkého, křupavého sněhu a kyselého rybízu je prostě nepřekonatelná.

Zde je recept na plech o standardní velikosti:

1. Křehké těsto (základ)

• 250 g hladké mouky
• 150 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
• 2 žloutky (bílky si nechte na sníh)
• 50 g moučkového cukru
• 1 lžička kypřicího prášku
• Špetka soli a případně trocha citronové kůry

Postup: Všechny suroviny rychle zpracujte v hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte aspoň 30 minut odpočinout v lednici. Poté ho vyválejte na plech s pečicím papírem a propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 10–15 minut dozlatova.

2. Náplň a sněhová čepice

• 400–500 g kuliček rybízu (zbavených stopek)
• 4 bílky (ty 2 z těsta + 2 další)
• 200 g cukru krupice
• 1 lžíce kukuřičného škrobu (zajistí stabilitu sněhu)

Postup:

1. Bílky šlehejte se špetkou soli, dokud nezačnou tuhnout.
2. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který tvoří špičky.
3. Nakonec opatrně stěrkou vmíchejte škrob a čerstvý rybíz (pár kuliček si můžete nechat na posypání vršku).

3. Dokončení

• Na předpečený horký korpus rovnoměrně rozetřete sníh s rybízem.
• Teplotu v troubě snižte na 150–160°C.
• Pečte dalších 15–20 minut. Sníh by měl na povrchu lehce zrůžovět a vytvořit křupavou krustu, ale uvnitř zůstat vláčný.

Můj tip: Pokud chcete mít koláč extra luxusní, potřete předpečený korpus tenkou vrstvou rybízové marmelády, než na něj dáte sníh. Zintenzivní to chuť!

Máte raději červený rybíz, nebo zkusíte tuhle variantu s černým (který je aromatičtější)?