Velikonoční jidáše jsou klasikou, na kterou se těší snad každý milovník kynutého těsta. Aby byly opravdu „jako od babičky“ – tedy nadýchané, měkké i druhý den a s tou správnou vůní másla a medu – klíčem je dostatek času na kynutí a kvalitní suroviny.
Tady je recept, se kterým v kuchyni zaručeně zabodujete.
🍯 Suroviny na ty nejlepší jidáše
| Suroviny | Množství |
| Hladká mouka (prosátá) | 500 g |
| Vlažné mléko | 250 ml |
| Čerstvé droždí (nebo 1 balení sušeného) | 30 g |
| Rozpuštěné máslo (vlažné) | 80 g |
| Krupicový cukr | 60 g |
| Žloutky | 2 ks |
| Citronová kůra | z 1 citronu |
| Sůl | špetka |
| Na dokončení: | Med, máslo, 1 vejce na potření |
👩🍳 Pracovní postup
1. Příprava kvásku
Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru, lžíci mouky a zalijte polovinou vlažného mléka. Nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna.
2. Vypracování těsta
Do mísy k mouce přidejte zbytek cukru, špetku soli, citronovou kůru, žloutky, zbylé mléko, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek.
Tip od babičky: Těsto hněťte poctivě alespoň 10 minut (ručně nebo v robotu), dokud není hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy. Vzduch v těstě je základem nadýchanosti!
3. Kynutí
Poprašte těsto moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě minimálně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování a pečení
- Z těsta vyválejte prameny silné jako prst a dlouhé cca 20 cm.
- Smotejte je do tvaru spirálek (jako provaz), uzlů nebo esíček. Tyto tvary mají symbolizovat provaz, na kterém se oběsil Jidáš.
- Jidáše naskládejte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě 20 minut pod utěrkou dokynout.
- Potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C cca 15–20 minut dozlatova.
✨ Tajemství dokonalého závěru
Hned po vytažení z trouby, ještě horké, potřete jidáše směsí rozpuštěného másla a medu (v poměru 1:1). Krásně se vsákne, dodá lesk a tu typickou velikonoční vůni.
Věděli jste? Podle tradice by se jidáše měly jíst na Zelený čtvrtek za svítání, aby vás po celý rok chránily před nemocemi a uštknutím.
Chcete poradit s dalšími tvary pletení, nebo byste raději zkusili recept na tradiční velikonoční mazanec?