Londýnské řezy jsou naprostá klasika, která v sobě spojuje křehké těsto, kyselkavou zavařeninu a bohatou čepici z ořechového sněhu. Jsou skvělé k odpolední kávě a díky ořechům chutnají s každým dnem lépe, jak se rozleží.
Zde je osvědčený recept, který nikdy nezklame:
Ingredience
Na křehké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 100 g moučkového cukru
- 4 žloutky
- Špetka soli a trocha citronové kůry
Na náplň a dokončení:
- 200–250 g rybízové nebo malinové zavařeniny (ideálně kyselejší)
- 4 bílky
- 200 g krupicového cukru
- 200 g mletých vlašských ořechů (mohou být i nasekané nahrubo pro texturu)
Pracovní postup
- Příprava těsta: Z mouky, másla, cukru a žloutků vypracujte hladké těsto. Snažte se pracovat rychle, aby se máslo pod rukama příliš nerozehřálo. Těsto nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
- Předpečení: Těsto vyválejte na plech vyložený pečicím papírem (nebo ho tam prsty rovnoměrně vytlačte). Propíchejte ho vidličkou a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 10–12 minut, dokud nezačne lehce zlátnout.
- Sněhová vrstva: Mezitím si vyšlehejte z bílků a krupicového cukru pevný, lesklý sníh. Nakonec do něj opatrně stěrkou vmíchejte mleté ořechy.
- Kompletace: Předpečené těsto vytáhněte z trouby. Ještě horké ho potřete bohatou vrstvou zavařeniny. Na džem pak rovnoměrně rozprostřete ořechový sníh.
- Dopečení: Vraťte do trouby a pečte dalších 15–20 minut. Sníh by měl být na povrchu pevný a lehce narůžovělý.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Krájení: Řezy krájejte, dokud jsou ještě mírně vlažné, ostrým nožem namočeným v horké vodě. Horní ořechová vrstva tak méně popraská.
- Kontrast chutí: Nešetřete rybízovým džemem. Právě ta kyselost tvoří s neuvěřitelně sladkým sněhem tu návykovou kombinaci.
Malý trik: Pokud chcete mít sníh extra nadýchaný, šlehejte bílky s cukrem nad parou, dokud směs není teplá a tuhá.
Chcete, abych vám pomohl přepočítat suroviny na jiný rozměr plechu, nebo vás zajímá obměna s jiným druhem ořechů?