Domácí pečení chleba je návyková záležitost – ta vůně, která zaplní byt, se ničemu nevyrovná. Vybral jsem pro vás čtyři recepty od úplného základu až po klasický kvásek, aby si vybral začátečník i pokročilý pekař.
1. Legendární chléb “bez hnětení” (pro lenochy a začátečníky)
Tento recept změnil svět domácího pečení. Žádná dřina, jen čas. Výsledkem je křupavá kůrka a velká oka ve střídce.
- Suroviny: 3 hrnky hladké mouky (pšeničné nebo špaldové), 1,5 hrnku vlažné vody, 1 lžička sušeného droždí, 1,5 lžičky soli, drcený kmín.
- Postup:
- Všechny suroviny v míse jen krátce promíchejte vařečkou, aby vzniklo lepkavé těsto.
- Mísu přikryjte folií a nechte 12–18 hodin kynout při pokojové teplotě.
- Troubu rozehřejte na 230 °C i s litinovým hrncem uvnitř.
- Těsto vyklopte na pomoučněnou plochu, párkrát přeložte a dejte do rozpáleného hrnce.
- Pečte 30 minut pod pokličkou a 15 minut bez ní.
2. Rychlý jogurtový chléb (když nemáte čas)
Díky jogurtu je střídka krásně vláčná a díky vyššímu obsahu kyselin chléb vydrží déle čerstvý.
- Suroviny: 500 g hladké mouky, 250 g bílého jogurtu, 150 ml vlažné vody, 1 sáček sušeného droždí, 2 lžičky soli, 1 lžička cukru.
- Postup:
- Vypracujte hladké těsto (robotem nebo ručně) a nechte ho hodinu kynout na teplém místě.
- Vytvarujte bochník, dejte na plech a nechte dalších 20 minut pod utěrkou.
- Pečte při 200 °C cca 35–45 minut. Před pečením potřete slanou vodou.
3. Klasický Šumava (pšenično-žitný s droždím)
Chutná jako ten z poctivé pekárny. Žitná mouka mu dodá tu správnou barvu a hutnost.
- Suroviny: 300 g pšeničné chlebové mouky, 200 g žitné chlebové mouky, 350 ml vody, 20 g čerstvého droždí, 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, 1 lžíce octa.
- Postup:
- Udělejte si kvásek z trochy vody, droždí a cukru. Pak smíchejte se zbytkem surovin.
- Těsto nechte hodinu kynout, pak ho prohněťte a dejte do ošatky (nebo mísy s utěrkou vysypanou moukou) na dalších 45 minut.
- Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C. Na dno trouby dejte plech s vodou pro zapaření – zajistí to lepší kůrku.
4. Poctivý kváskový chléb (pro fajnšmekry)
Tady už potřebujete “živý” žitný kvásek. Je to vyšší dívčí, ale ta chuť je nepřekonatelná.
| Fáze | Čas | Co se děje |
| Rozkvas | 8–12 h | Lžíce kvásku + 150g žitné mouky + 150ml vody. |
| Autolýza | 30 min | Smíchání rozkvasu s další moukou a vodou bez soli. |
| Kynutí | 3–4 h | Těsto v míse každých 45 minut překládáte. |
| Ošatka | 2–3 h | Finální kynutí v ošatce (nebo v lednici přes noc). |
- Tip: Pečte na co nejvyšší teplotu (250 °C) prvních 10 minut, pak stáhněte na 200 °C a dopékejte.
Malý tahák pro dokonalou kůrku:
- Zapaření: Během prvních 10 minut pečení mějte v troubě pekáč s horkou vodou.
- Test poklepem: Hotový chléb musí při poklepu na spodní stranu znít “dutě”.
- Trpělivost: Nikdy nekrájejte chléb horký, střídka by se srazila! Nechte ho vychladnout na mřížce.
Máte doma už založený kvásek, nebo budeme raději péct z droždí? Pokud chcete, můžu vám detailně rozepsat postup, jak si vyrobit vlastní kvásek od nuly!