Řezy „Obliž prst“ jsou naprostou klasikou v české a slovenské kuchyni. Název mluví za vše – jsou tak krémové a dobré, že si po nich člověk opravdu musí olíznout prsty. Skládají se z nadýchaného ořechového piškotu, poctivého žloutkového krému a vrstvy tuhého bílkového sněhu.
Tady je recept na ten nejlepší, poctivý plech:
🍰 Recept na Řezy Obliž prst
1. Těsto (Základ)
- 5 žloutků
- 150 g moučkového cukru
- 100 ml oleje
- 100 ml vlažné vody
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 prášek do pečiva
- Sníh z 5 bílků (ušlehaný se špetkou soli)
Postup: Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, přidejte olej a vodu. Poté vmíchejte mouku s práškem do pečiva a ořechy. Nakonec opatrně zapracujte sníh. Pečte na vymazaném plechu při 180 °C cca 20–25 minut.
2. Žloutkový krém (Srdce dezertu)
- 500 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 5 žloutků
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 150 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
Postup: V mléce rozmíchejte pudinky a žloutky. Uvařte hustý krém a nechte ho za občasného míchání (nebo pod folií) úplně vychladnout. Máslo vyšlehejte s cukrem a postupně do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Natřete na studený korpus.
3. Sněhová vrstva (Koruna)
- 5 bílků
- 250 g krupicového cukru
- Šťáva z půlky citronu (pro lesk a stabilitu)
Postup: Bílky s cukrem šlehejte nad parou (v míse nad hrncem s vroucí vodou), dokud není sníh pevný, hustý a krásně lesklý. Trvá to asi 10 minut. Je důležité, aby byl sníh teplý a tuhý, jinak na řezu splaskne. Natřete na žloutkovou vrstvu.
Finále: Čokoládová dekorace
Povrch sněhu se tradičně nepolévá celou vrstvou čokolády, ale jen se cik-cak polije rozpuštěnou tmavou čokoládou nebo se nastrouhá hořká čokoláda.
💡 Tipy pro dokonalý výsledek:
- Trpělivost: Než začnete krájet, dejte řezy do lednice alespoň na 4–6 hodin (ideálně přes noc). Vrstvy se propojí a krém ztuhne.
- Krájení: Aby řezy vypadaly profesionálně, krájejte je nožem namočeným v horké vodě. Sníh se nebude lepit.
- Vajíčka: Celkem spotřebujete 10 vajec (5 do těsta/sněhu nahoře a 5 žloutků do krému). Zbylých 5 bílků z krému můžete zamrazit nebo použít na pusinky.
Chtěl(a) byste pomoci s přepočtem surovin na menší formu, nebo vás zajímá, jak vyrobit bezlepkovou variantu tohoto dezertu?