Na tento skvělý recept jsem narazila náhodou a teď už Napoleona peču jen na pánvi. Žádný dlouhý proces s rozvalováním desítek tenkých plátů, žádné hodiny v troubě a hlavně – žádné přehřívání kuchyně v létě. Výsledek? Naprosto stejný klasický chuťový zážitek: křupavé, tenké korže, bohatý krém a ten pocit „to je ono!“ po prvním soustu.
Tento „lenivý Napoleon na pánvi“ je záchrana pro všechny, kdo milují Napoleon, ale nemají chuť nebo možnost péct klasicky. Příprava zabere asi 40–50 minut aktivní práce + čas na vychladnutí a proležení.
Proč se tento recept tak líbí?
- Vše se dělá na plotně – trouba není potřeba
- Korže se pečou rychle (každý 1–2 minuty)
- Chuť je velmi blízko klasickému Napoleonovi
- Mnohem méně nádobí na mytí
- Dá se udělat i v malé kuchyni nebo na chatě
Ingredience (na tort o průměru 20–22 cm, 8–10 porcí)
Na těsto (korže):
- 400–450 g hladké mouky (+ trochu na podsypávání)
- 200 g másla (nebo margarínu) – studeného
- 1 vejce
- 100–120 ml studené vody (nebo mléka)
- 1 lžička octa (nebo citronové šťávy)
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky sody (nebo prášku do pečiva)
Na klasický zaварný krém:
- 800–1000 ml mléka
- 3–4 vejce (nebo 2 celá + 2 žloutky)
- 150–200 g cukru (podle sladkosti)
- 60–80 g mouky (nebo kukuřičného škrobu)
- 150–200 g másla
- Vanilkový cukr / vanilkový extrakt / vanilkový lusk
Na posypání:
- Trochu nadrobených koržů nebo ořechů (volitelné)
Postup krok za krokem
- Těsto
Máslo nakrájejte na kostičky, promíchejte s moukou, solí a sodou, aby vznikla drobenka.
Přidejte vejce, ocet a studenou vodu – rychle spojte v hladké těsto (nehněťte dlouho!).
Těsto zabalte do fólie a dejte na 20–30 minut do lednice. - Korže na pánvi
Těsto rozdělte na 8–10 stejných dílů (cca 80–100 g každý).
Každý kus vyválejte velmi na tenko (1–2 mm) – podsypte moukou, aby se nelepilo.
Pomocí talíře nebo pokličky vykrojte kruh o průměru vaší pánve (20–24 cm).
Odřezky nevyhazujte – také je upečete a použijete na posypání.
Suchou pánev (nejlépe nepřilnavou) rozehřejte na střední plamen.
Pečte každý korž 40–90 sekund z každé strany – měl by být zlatohnědý s tmavšími „bublinkami“.
Hotové korže skládejte na mřížku, aby vychladly a ztvrdly. - Krém
V hrnci smíchejte vejce, cukr, mouku/škrob a trochu studeného mléka – rozmíchejte dohladka.
Přilijte zbytek mléka, přiveďte za stálého míchání k varu.
Vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne.
Odstavte, přidejte máslo a vanilku, promíchejte do hladka.
Přikryjte fólií „na dotek“, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout. - Sestavení tortu
Na talíř dejte první korž → vrstva krému (cca 3–4 lžíce) → další korž atd.
Horní korž a boky potřete krémem.
Odřezky rozdrobte najemno a obalte celý tort (klasický vzhled).
Nechte minimálně 4–6 hodin (nejlépe přes noc) v lednici proležet – korže změknou a spojí se s krémem.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Pokud chcete extra jemný krém, přidejte na konci 100–150 ml vyšlehané smetany (30–33 %).
- Korže pečte bez tuku – suchá pánev je klíč.
- Pokud se těsto při vyvalování trhá – podsypte více mouky, ale ne příliš, aby korže nebyly tvrdé.
- Varianta „ultra-líná“: místo zaварného krému použijte směs mascarpone + kondenzované mléko + máslo.
Tento Napoleon na pánvi je důkaz, že i bez trouby si můžete dopřát královský dort. Jednou ho vyzkoušíte a klasický recept s troubou už možná nikdy neotevřete.
Dobrou chuť a ať se vám krásně proleží! 🥮✨