To zní jako naprostá klasika, která nikdy nezklame! „Selská výplata“ (někdy také nazývaná selský pekáček nebo chalupářský oběd) je přesně ten typ receptu, kde se z pár základních surovin stane díky společnému pečení v troubě gastronomický zážitek.
Tady je recept na tu nejlepší verzi, kde jsou brambory krásně vypečené a maso se rozpadá.
Selská výplata z jednoho pekáče
Tento recept je postavený na principu „všechno dovnitř a zapomenout“. Maso pustí šťávu do brambor a cibule vše krásně ovoní.
Co budete potřebovat:
- Maso: 800 g vepřové krkovice nebo plecka (krkovice je lepší, zůstane šťavnatá).
- Brambory: 1–1,2 kg (varný typ B nebo A, nakrájené na čtvrtky nebo silnější plátky).
- Uzenina: 150 g kvalitní slaniny nebo klobásy (dodá ten správný uzený šmrnc).
- Zelenina: 2 velké cibule, 5 stroužků česneku.
- Na dochucení: Sůl, pepř, drcený kmín, mletá paprika (sladká i trocha pálivé).
- Tuk: Sádlo (nejlepší pro selský styl) nebo olej.
Postup krok za krokem:
- Příprava masa: Maso nakrájejte na větší kostky (cca 3 cm). V míse ho promíchejte se solí, pepřem, paprikou, drceným kmínem a trochou oleje.
- Základ do pekáče: Do velkého pekáče dejte brambory, nakrájenou cibuli na měsíčky a slaninu na kostičky. Přidejte prolisovaný česnek, osolte a okmínujte. Vše v pekáči rukama pořádně promíchejte.
- Propojení: Na bramborovou směs rozprostřete ochucené maso. Pokud máte rádi šťavnatější jídlo, můžete podlít cca 100 ml vody nebo světlého piva.
- Pečení: Pekáč přikryjte víkem nebo alobalem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 60 minut.
- Finále (Kůrčička): Po hodině pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dalších 20–30 minut, dokud maso i brambory nechytnou tu správnou zlatavou barvu.
Proč to funguje tak dobře?
- Slanina a cibule: Tato kombinace vytvoří na dně pekáče výpek, který brambory doslova „vypije“.
- Minimum nádobí: Špinavý je jen jeden pekáč a jedno prkénko.
- Variabilita: Pokud máte v lednici zbytek papriky nebo cukety, klidně je tam přidejte, ale základem by měly zůstat brambory a maso.
Můj tajný tip: 15 minut před koncem pečení přidejte do pekáče pár lžic zakysané smetany nebo jídlo posypejte strouhaným sýrem. Vytvoří to krémovou texturu, která skvěle kontrastuje s vypečeným masem.
Chtěl(a) byste k tomuto jídlu doporučit i nějaký jednoduchý domácí dresink nebo salát, který tu sytost trochu odlehčí?
