Pokud hledáte recept na bábovku, která není suchá a nemusíte ji „zapíjet“ každým soustem, jogurtová bábovka je absolutní špičkou. Jogurt v těstě zajistí neuvěřitelnou vláčnost, jemně navinulou chuť a díky jeho struktuře bábovka vydrží čerstvá i několik dní (pokud ji tedy nesníte hned po vytažení z trouby).
Tento recept je navíc velmi snadný – používáme hrníčkovou metodu, takže nepotřebujete ani váhu.
Recept na nejvláčnější jogurtovou bábovku
Ingredience (hrnek = 250 ml):
- 1 hrnek bílého jogurtu (ideálně řeckého nebo s obsahem tuku 3,5 % a více)
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1/2 hrnku oleje (např. slunečnicový)
- 3 vejce
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- Špetka soli a citronová kůra z jednoho bio citronu
- Volitelně: 2 lžíce kakaa (pokud chcete mramorování)
Postup:
- Vyšlehání základny: Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny. To je klíč k tomu, aby byla bábovka nadýchaná.
- Mokré přísady: Do pěny postupně přilévejte olej a přidávejte jogurt. Pořádně, ale jemně promíchejte.
- Suché přísady: Mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli. Tuto směs pak po částech vmíchejte do tekutého základu společně s citronovou kůrou.
- Příprava formy: Formu na bábovku pečlivě vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou.
- Pečení: Těsto vlijte do formy (pokud chcete mramorovou, nechte si kousek těsta, obarvěte ho kakaem a cik-cak vlijte navrch). Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C přibližně 45–50 minut.
- Test špejlí: Zda je hotovo, poznáte tak, že do bábovky zapíchnete špejli – musí vyjít suchá.
Proč přidat jogurt místo mléka?
| Surovina | Vliv na výsledek |
| Jogurt | Kyselost jogurtu reaguje s kypřidlem, těsto je stabilnější a extrémně vláčné. |
| Mléko | Těsto je řidší, bábovka je lehčí, ale rychleji vysychá. |
| Zakysaná smetana | Výsledek je podobný jogurtu, ale bábovka je díky vyššímu tuku ještě hutnější. |
Tipy pro dokonalou bábovku:
- Pokojová teplota: To je nejdůležitější pravidlo. Jogurt i vejce vyndejte z lednice alespoň hodinu před pečením. Pokud jsou suroviny studené, těsto se může srazit.
- Vylepšení textury: Část mouky (cca 1/2 hrnku) můžete nahradit mletými ořechy nebo kokosem. Bábovka získá jiný rozměr.
- Vyklápění: Bábovku nikdy nevyklápějte ihned po vytažení. Nechte ji asi 10 minut „odpočinout“ ve formě, pak ji teprve opatrně otočte na talíř. Pokud nejde ven, položte na dno formy na chvíli studenou mokrou utěrku.
Tip od Gemini: Pokud chcete bábovku servírovat jako v prvotřídní cukrárně, polijte ji po vychladnutí citronovou polevou (moučkový cukr + citronová šťáva). Kyselost polevy v kombinaci s jogurtovým těstem je naprosto božská.
Chtěli byste zkusit i verzi bez vajec, nebo vás zajímá, jak připravit domácí vanilkový krém, kterým můžete bábovku při podávání přelít?