Po všech těch zázračných lécích a technických tricích se vracíme k naprosté klasice, která pohladí po duši. Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem (šodó) jsou pilířem české a slovenské kuchyně. Zapomeňte na polotovary – ten rozdíl v chuti je nepopsatelný.
Tajemství úspěchu tkví v nadýchaném kynutém těstě a poctivém krému, ve kterém nechybí žloutky.
1. Nadýchané buchtičky
Tyto malé zlatavé bochánky musí být lehké jako peříčko.
Ingredience:
- 500 g hladké mouky (může být i mix s polohrubou)
- 250 ml vlažného mléka
- 60 g rozpuštěného másla
- 50 g cukru krupice
- 20 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1 žloutek
- Špetka soli a trocha citronové kůry
Postup:
- Kvásek: V troše vlažného mléka rozmíchejte droždí se lžící cukru a mouky. Nechte 10 minut vzejít.
- Těsto: Smíchejte mouku se zbytkem surovin a kváskem. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě kynout alespoň 1 hodinu.
- Tvarování: Z těsta vyválejte prameny (válečky) o průměru asi 2 cm. Nakrájejte je na malé kousky a ty skládejte do vymazaného pekáčku těsně vedle sebe. Každou buchtičku ze stran potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení krásně oddělily.
- Pečení: Pečte na 180 °C asi 20–25 minut dozlatova.
2. Poctivý vanilkový krém (Šodó)
Zapomeňte na řídký pudink z pytlíku. Pravý krém je sametový díky žloutkům.
Ingredience:
- 500 ml mléka
- 2–3 žloutky
- 40 g cukru (podle chuti)
- 1 vanilkový cukr (nebo semínka z půlky vanilkového lusku)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (pro jistotu konzistence)
- Volitelně: Kapka rumu pro vůni
Postup:
- Většinu mléka dejte vařit s vanilkou a cukrem.
- V malém zbytku mléka rozmíchejte žloutky a škrob.
- Jakmile se mléko začne vařit, vlijte žloutkovou směs a za stálého míchání nechte jen krátce projít varem (při nízké teplotě), dokud krém nezhoustne.
Proč jsou ty domácí nejlepší?
| Vlastnost | Domácí buchtičky | Kupovaný polotovar |
| Vůně | Pravé máslo, citronová kůra a vanilka | Umělá aromata |
| Textura | Pružné a měkké i druhý den | Často suché a drolivé |
| Krém | Bohatý, žloutkový a poctivý | Vodový s příchutí vanilinu |
Tip od Gemini pro “vylepšenou verzi”:
Pokud chcete buchtičky posunout na další úroveň, po vytažení z trouby je ještě horké potřete směsí rozpuštěného másla a rumu. Buchtičky do sebe nasáknou tu vůni a zůstanou déle vláčné.
A pokud máte rádi kontrasty, přidejte navrch pár čerstvých malin nebo borůvek – kyselost ovoce skvěle prořízne sladkost krému.
Chtěli byste zkusit i verzi těsta bez kynutí (třeba tvarohové), nebo vás zajímá, jak ze zbytku buchtiček udělat druhý den skvělý žemlovkový nákyp?