Když už máme ten čerstvý domácí tvaroh, o kterém jsme mluvili, švestkový koláč s mákem je ta nejlepší věc, kterou s ním (nebo k němu) můžete udělat. Kombinace kyselých švestek, zemitého máku a sladkého těsta je v české kuchyni naprostý “svatý grál”.

Tady je recept na klasický kynutý koláč na plech, který je vláčný a přesně takový, jako od babičky.

Co budete potřebovat?

Na těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 80 g rozpuštěného másla
• 60 g cukru krupice
• 1 žloutek
• 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
• Špetka soli a citronová kůra

Na náplň a posyp:

• 1 kg švestek (vypeckovaných a rozpolených)
• 200 g mletého máku
• Drobenka: 100 g hrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 80 g másla

Postup (Aby byl koláč jako obláček)

1. Kvásek: Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a nechte na teplém místě cca 10 minut vzejít (udělá se pěna).
2. Těsto: Smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl a kůru. Přidejte kvásek, žloutek a máslo. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na mísu. Nechte ho kynout na teplém místě 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Plech: Vykynuté těsto rozprostřete na vymazaný plech (nebo na pečicí papír). Můžete si pomoct válečkem nebo ho prostě prsty vytahat do stran.
4. Kompozice: Na těsto hustě vyskládejte švestky (řeznou stranou nahoru). Švestky bohatě zasypejte mletým mákem smíchaným s trochou cukru a nakonec přidejte drobenku.
5. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25–30 minut, dokud okraje nezezlátnou.

Triky pro “vylepšenou verzi”

• Tvarohová vrstva: Pokud máte ten domácí tvaroh, potřete jím těsto ještě předtím, než na něj dáte švestky. Bude to neuvěřitelně šťavnaté.
• Voňavý mák: Mák před sypáním krátce povařte s trochou mléka a skořice. Vytvoří to krémovou texturu místo suchého sypání.
• Rumový finiš: Hned po vytažení z trouby pokapejte okraje koláče směsí rozpuštěného másla a kapky rumu. Ta vůně je návyková!

Proč zrovna švestky a mák?

Kromě toho, že to skvěle chutná, je to nutriční bomba. Švestky pomáhají trávení (podobně jako ty fichi v oleji!) a mák je jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů vápníku.

Chcete recept i na tu babičkovskou makovou náplň (tu vařenou), nebo raději zkusíme rychlejší verzi koláče bez kynutí (třeba z litého těsta s jogurtem)?