Ať už se chystáte na plnění vánočního cukroví, zdobení cupcaků nebo promazávání patrového dortu, tyto čtyři recepty pokrývají vše, co byste mohli potřebovat. Od lehkých ovocných krémů až po ty nejstabilnější pod potahové hmoty.

1. Mascarpone krém se smetanou (Nejoblíbenější)

Tento krém je absolutní jedničkou pro moderní lehké dorty a cupcaky. Je nadýchaný, svěží a hotový za pár minut.

• Ingredience: 500g mascarpone (studené), 250ml smetany ke šlehání (min. 33%), 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt.
• Postup: Všechny ingredience dejte do mísy a šlehejte společně na střední otáčky, dokud krém není tuhý a hladký.
• Vhodné pro: Nahé dorty, plnění ovocem, zdobení cupcaků.
• Pozor: Nešlehejte příliš dlouho na vysoké otáčky, mascarpone se může srazit na máslo.

2. Švýcarský máslový krém (Swiss Meringue Buttercream)

Tento krém je miláčkem cukrářů. Je neuvěřitelně hladký, stabilní v teple a skvěle se barví. Na rozdíl od klasických máslových krémů není “těžký”.

• Ingredience: 4 bílky, 200g cukru krupice, 250g změklého másla, špetka soli.
• Postup:
  1. Bílky s cukrem zahřívejte v misce nad vodní lázní, dokud se cukr nerozpustí (směs musí být horká na dotek).
  2. Vyšlehejte tuhý, lesklý sníh (trvá to cca 10 minut), dokud mísa nebude studená.
  3. Postupně po kostkách zašlehávejte změklé máslo.
• Vhodné pro: Uhlazování dortů do ostrých hran, pod potahové hmoty, složité zdobení květinami.

3. Čokoládová Ganache (Pro milovníky čokolády)

Nejčokoládovější krém, který můžete mít. Je velmi pevný a chutná jako pralinka.

• Ingredience: 200g kvalitní hořké čokolády (min. 50 %), 200ml smetany ke šlehání (33 %).
• Postup:
  1. Smetanu zahřejte k bodu varu (nevařte).
  2. Nasekanou čokoládu přelijte horkou smetanou, nechte 2 minuty stát a pak rozmíchejte dohladka.
  3. Nechte v lednici zcela vychladnout (ideálně přes noc) a poté krátce vyšlehejte do nadýchané pěny.
• Vhodné pro: Pařížské dorty, plnění makronek, tartaletky.

4. Pudinkový krém (Klasika našich babiček)

Tradiční krém, který je ideální pro ty, kdo mají rádi poctivé retro řezy a cukroví.

• Ingredience: 500ml mléka, 1,5 balíčku vanilkového pudinku, 250g másla (pokojová teplota), 100g moučkového cukru.
• Postup:
  1. Uvařte hustý pudink s cukrem a nechte ho vychladnout (přikryjte fólií přímo na povrch, aby se neudělal škraloup).
  2. Máslo vyšlehejte do světlé pěny a po lžících do něj zašlehávejte pudink (obojí musí mít stejnou teplotu!).
• Vhodné pro: Žloutkové věnečky, linecké cukroví, tradiční piškotové řezy.

Rychlý srovnávací přehled

Chcete vědět, jak zachránit krém, který se srazil, nebo potřebujete poradit, jak tyto krémy ochutit ovocem či karamelem?