Kremrole ze šlehačkového těsta jsou fantastickou alternativou ke klasickému listovému těstu. Jsou neuvěřitelně křehké, krásně lístkují a přitom je jejich příprava mnohem méně pracná. Navíc v nich není žádný ocet ani vejce, jen pár základních surovin.
Tady je recept na ty nejlepší “domácí trubičky”:
🛒 Co budete potřebovat
Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 250 g másla (pořádně vychlazeného, nakrájeného na kostičky)
- 200–250 ml smetany ke šlehání (minimálně 31% tuku)
- Špetka soli
Na sněhovou náplň (italský sníh):
- 3 bílky
- 210 g cukru krupice
- 70 ml vody (na cukrový rozvar)
- Pár kapek citrónové šťávy
👨🍳 Pracovní postup
1. Příprava těsta
Mouku prosejte na vál, přidejte sůl, studené máslo a smetanu. Rychle vypracujte hladké těsto (nepřemíchejte ho, aby se máslo nezačalo úplně rozpouštět – kousky másla v těstě pomáhají lístkování). Zabalte do fólie a nechte v lednici odležet minimálně 2 hodiny, ideálně do druhého dne.
2. Motání a pečení
- Těsto vyválejte na tenký plát (cca 2–3 mm).
- Rádýlkem nakrájejte pruhy široké asi 2 cm.
- Kovové trubičky lehce potřete máslem (u prvního pečení) a pruhy těsta na ně namotávejte tak, aby se okraje mírně překrývaly.
- Potřete rozšlehaným vajíčkem (pro lesk) a pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 12–15 minut (dokud nejsou krásně narůžovělé).
- Důležité: Trubičky stahujte z kovových forem ještě za tepla, jde to mnohem snáz.
3. Sníh, který nespadne
Aby náplň v kremrolích držela, je nejlepší udělat sníh nad parou nebo s cukrovým rozvarem:
- Vodu s cukrem vařte v rendlíku, dokud se nezačnou dělat velké bubliny a rozvar “neřetízkuje” (při kápnutí do studené vody se vytvoří měkká kulička).
- Mezitím vyšlehejte bílky se špetkou soli do polotuhého sněhu.
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte horký rozvar k bílkům. Šlehejte tak dlouho, dokud sníh není pevný a nezačne chladnout.
💡 Tipy pro úspěch
- Práce s těstem: Šlehačkové těsto je náchylné na teplo. Pokud se začne lepit, dejte ho na chvíli zpět do mrazáku.
- Plnění: Kremrole plňte pomocí cukrářského sáčku z obou stran až těsně před podáváním (nebo pár hodin předem), aby těsto zůstalo krásně křupavé a nenavlhlo od sněhu.
- Bez cukru v těstě: Do těsta se nedává cukr záměrně – veškerou sladkost dodá sníh a závěrečné pocukrování moučkovým cukrem.
Máte doma kovové trubičky na motání, nebo byste potřeboval/a poradit, čím je v nouzi nahradit?