Poctivé kynuté buchty jako od babičky – nadýchané, voňavé a s bohatou tvarohovou náplní. Tady je osvědčený recept, u kterého se nemusíte bát, že by těsto nevyběhlo nebo buchty druhý den ztvrdly.
🛒 Co budete potřebovat
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou pro větší nadýchanost)
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí (nebo 1 balíček sušeného)
- 80 g krupicového cukru
- 100 g rozpuštěného másla (vlažného)
- 2 žloutky (dodají těstu barvu a jemnost)
- Špetka soli
- Citrónová kůra z poloviny biocitronu
Na tvarohovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu (nejlépe ten v kostce, vaničkový je moc tekutý)
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilkového cukru
- Moučkový cukr podle chuti (cca 2–3 lžíce)
- Rozinky (předem namočené v rumu)
👨🍳 Pracovní postup
1. Kvásek a těsto
Do misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru, lžíci mouky a zalijte polovinou vlažného mléka. Nechte na teplém místě cca 10 minut vzejít, dokud se nevytvoří hustá pěna. V míse smíchejte mouku, zbytek cukru, žloutky, sůl, citrónovou kůru, kvásek a zbytek mléka. Nakonec vlijte rozpuštěné máslo.
2. Hnětení a kynutí
Těsto hněťte (vařečkou nebo v robotu) tak dlouho, dokud není hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy. Poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Plnění
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál. Odebírejte lžící stejné kousky, v dlaních z nich udělejte placičku, doprostřed dejte lžíci tvarohové náplně a důkladně zabalte do “balíčku”.
4. Pečení
Pekáč vymažte máslem. Každou buchtu ze všech stran (i z boků) potřete rozpuštěným máslem a skládejte je těsně vedle sebe. Nechte v pekáči ještě 15 minut dokynout. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 25–30 minut dozlatova.
💡 Triky pro dokonalé buchty
- Tvaroh neprotéká: Pokud je tvaroh přesto moc řídký, přidejte do náplně lžičku vanilkového pudinku (prášku).
- Vláčnost i po upečení: Ihned po vytažení z trouby potřete horké buchty směsí rozpuštěného másla a trošky rumu. Budou krásně vonět a kůrka změkne.
- Teplota surovin: Dbejte na to, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu. Studená vejce nebo mléko přímo z lednice mohou kynutí zastavit.
Chtěl/a byste vědět, jak si připravit i jiné náplně, třeba povidlovou nebo makovou, aby ze salátu nevytekly?