Mrazení chleba je jemné umění: pokud se to udělá dobře, budete mít bochník, který chutná jako čerstvě upečený; pokud se to udělá špatně, skončíte s rozpadajícím se kusem polystyrenu. Nepřítelem číslo jedna je spálení mrazem.
Zde jsou základní kroky k udržení vlhkosti ve střídce a křupavosti kůrky.
- Načasování je všechno
Nejdůležitější tajemství? Mrazte ho, když je velmi čerstvý. Nečekejte, až bude chléb starý, abyste ho „zachránili“. Zmrazením ihned po upečení (ale stále čerstvý z předchozího dne) „uzamknete“ vlhkost.
Pozor: Nikdy nezmrazujte teplý chléb. Pára by vytvořila kondenzaci uvnitř sáčku, která by se proměnila v led, a chléb by po rozmrazení byl rozmočený a gumový.
- Dvojitý štít (trik proti vysychání)
Pekařský papír v mrazáku nestačí. Abyste zabránili “vysátí” vody z chleba chladem:
Nakrájejte ho na plátky: Je to praktičtější a rozmrazuje se rovnoměrně.
První vrstva: Chléb (celý nebo nakrájený) pevně zabalte do plastové fólie nebo alobalu. Musí těsně přiléhat, aby se do něj nedostal vzduch.
Druhá vrstva: Vše vložte do mrazicího sáčku s vzduchotěsným uzávěrem (například sáčku na zip).
Odsajte vzduch: Před uzavřením sáček zmáčkněte, abyste uvolnili co nejvíce vzduchu.
- Jak ho regenerovat („zázrak“ trouby)
Způsob rozmrazování je stejně důležitý jako způsob mrazení.
Gurmetská metoda (doporučená): Vložte ještě zmrazený krajíc přímo do toustovače nebo do běžné trouby na 180 °C (350 °F) na několik minut. Náhlé teplo odpaří vnitřní vlhkost tak akorát, aby se obnovila křupavost kůrky.
Trik s vodou: Pokud máte celý bochník zmrazeného chleba, před vložením do trouby kůrku lehce postříkejte trochou vody. Bude zase křupavý, jako by byl čerstvě z pekárny.
Čemu se absolutně vyhnout
Lednice: Chléb nikdy neskladujte v chladničce. Teploty mezi 0 °C a 7 °C (32 °F a 45 °F) urychlují retrogradaci škrobu, takže chléb tvrdne a ztuhne mnohem rychleji než při pokojové teplotě.
Rozmrazování při pokojové teplotě: Pokud necháte chléb v sáčku rozmrazovat na stole, často se stane gumovým, protože vlhkost nemá kam uniknout.
Extra tip: Pokud používáte opakovaně použitelné plastové sáčky, vždy si na ně zapište datum. Chléb vydrží perfektně 2–3 měsíce, po kterých nevyhnutelně začne ztrácet na kvalitě.
Chcete vědět, jak si super rychle vyrobit ochucené máslo k čerstvě upečenému krajíci chleba?