Měkké mléčné housky (často nazývané i “Francouzské mléčné houstičky” nebo Pain au Lait) jsou naprosto neodolatelné! Tajemství jejich lehkosti a měkkosti spočívá ve vysokém obsahu mléka a másla, a delším kynutí.
Zde je osvědčený recept, který zaručí, že budou lehké jako pírko:
🥛 Měkké Mléčné Houstičky (Pain au Lait)
Tento recept využívá metodu omládku (prefermentace), která pečivu dodá lepší chuť a vláčnost.
📝 Ingredience (cca 16-20 menších houstiček)
| Položka | Množství | Poznámky |
| Na Omládek | ||
| Voda (vlažná) | $100\text{ ml}$ | Místo vody lze použít i mléko. |
| Med/Cukr | 1 lžička | |
| Hladká mouka | $130\text{ g}$ | |
| Čerstvé droždí | $15\text{ g}$ ($1/3$ kostky) | |
| Dále do Těsta | ||
| Mléko (nebo voda) | $80\text{ ml}$ | Vlažné. |
| Hladká mouka | $330\text{ g}$ | |
| Cukr krupice | $100\text{ g}$ | |
| Máslo (změklé) | $100\text{ g}$ | Klíčové pro měkkost! |
| Vejce | 1 velké ($50\text{ g}$) | |
| Sůl | $1/2$ lžičky | |
| Volitelné: Sušené mléko | $20\text{ g}$ | Zvyšuje měkkost (lze vynechat). |
| Na Potření | Voda, popř. mléko/vejce |
👩🍳 Postup Přípravy
1. Příprava Omládku (Kvásek)
- Smíchání: Ve větší míse smíchejte všechny suroviny na omládek (vodu, med/cukr, $130\text{ g}$ mouky a rozdrobené droždí).
- Kynutí: Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45–60 minut. Omládek by měl krásně nabýt objem a být plný bublin.
2. Vypracování Těsta
- Přidání Surovin: K hotovému omládku přidejte zbytek surovin do těsta: zbylou mouku, cukr, vejce, sůl, $80\text{ ml}$ vlažného mléka a sušené mléko (pokud používáte).
- Hnětení: Začněte hníst. Po chvíli, kdy se suroviny spojí, přidejte změklé máslo po částech.
- Hnětení do Hladka: Hněťte v robotu (hákem) nebo ručně asi 10–15 minut, dokud nevznikne hladké, měkké, mírně lepivé těsto. (Těsto nesmí být suché, raději lepkavější, ale nesmí se lepit na ruce.)
- První Kynutí: Těsto zakryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud zdvojnásobí svůj objem (cca $1\text{ hodinu}$).
3. Tvarování a Druhé Kynutí
- Rozdělení: Vykynuté těsto promíchejte a rozdělte na 16–20 stejných dílků (cca $50\text{ g}$ na kus).
- Tvarování: Z každého dílku vytvarujte krátký váleček nebo bulečku.
- Nařezání (Volitelné): Každý váleček shora 2–3x nařízněte ostrým nožem nebo žiletkou (pro hezký vzhled).
- Druhé Kynutí: Houstičky naskládejte na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte kynout ještě 45–60 minut. Musí být téměř dvojnásobné!
4. Pečení
- Předehřev: Troubu předehřejte na 200 °C.
- Potření: Houstičky před pečením potřete vodou (pro lesk) nebo rozšlehaným vejcem/mlékem (pro tmavší barvu).
- Pečení: Pečte 12–16 minut. Houstičky by měly zůstat velmi světlé, aby byly co nejměkčí.
- Chlazení: Nechte je úplně vychladnout na mřížce.
Tyto houstičky jsou ideální na snídani, k pomazánkám, nebo jen tak s máslem a marmeládou!
Potřebujete tip, jak udržet tyto houstičky měkké i druhý den?