Ach, ta Torta della Nonna! Jeden z ikonických dortů italských babiček, opravdová klasika, jejíž velikost spočívá v jednoduchosti. Křupavé, máslové těsto a krémová vanilková náplň posypaná praženými piniovými oříšky… Božské! Kousek z něj je tady v Ternopilu obzvláště dobrý s šálkem kávy nebo čaje.

Zde je tradiční recept na Torta della Nonna:

Italský babiččin dort (Torta della Nonna)

Složení:

Na těsto (těstoviny Frolla):
300 g hladké mouky
150 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
100 g moučkového cukru
2 žloutky
Strouhaná kůra z 1 citronu
1 špetka soli
1-2 lžíce studeného mléka (dle potřeby)
Na krém (Crema Pasticcera):
500 ml mléka
120 g cukru
4 žloutky
40 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
Strouhaná kůra z 1 citronu
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Nahoru:
2 lžíce piniových oříšků
Moučkový cukr na posypání
Příprava:

Příprava těsta (těstoviny Frolla):
Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový cukr a sůl. Přidejte studené máslo a prsty ho třete, dokud nezískáte drobivou konzistenci.
Přidejte žloutek a citronovou kůru. Rychlými pohyby hněťte těsto. Pokud je příliš suché, přidejte trochu studeného mléka.
Z těsta vytvarujte plochý disk, zabalte do alobalu a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Příprava krému (Crema Pasticcera):

V hrnci přiveďte k varu mléko s citronovou kůrou.
V jiné míse smíchejte cukr se žloutky a moukou (nebo kukuřičným škrobem) do hladka.
Pomalu a za stálého míchání nalijte horké mléko do vaječné směsi.
Vše nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud krém nezhoustne. Sejměte z plotny, přidejte vanilkový extrakt a nalijte do čisté mísy. Přímo na povrchu krému přikryjte potravinovou fólií, aby se nevytvořila kůrka, a nechte zcela vychladnout.
Sestavení dortu:
Vyndejte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části (jedna by měla být o něco větší než spodní).
Větší kus těsta rozválejte do kruhu a vyložte jím zapékací misku cca. Dortová forma o průměru 22-24 cm s mírně vyvýšenými okraji. Spodní část těsta propíchejte vidličkou.
Vychladlý vanilkový krém nalijte na těsto a uhlaďte.
Druhý kus těsta rozválejte do kruhu a potřete jím krém. Přebytečné těsto odřízněte z okrajů a přitlačte ho k těstu na spodní straně. Také na několika místech propíchněte vršek.
Posypte vrch piniovými oříšky.

Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu cca. Pečte 35-45 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a krém neztuhne.
Chlazení a podávání: Nechte dort zcela vychladnout ve formě a poté jej vyjměte. Před podáváním posypte vrch moučkovým cukrem. Torta della Nonna se podává nejlépe studená!