Tvarohový koláč s višněmi je opravdová klasika, která uchvacuje obyvatele Ternopilu dokonalou harmonií višní a krémového tvarohového koláče, zejména pokud jsou třešně čerstvé nebo sezónně mražené. Existuje nespočet receptů, ale zde je jeden základní, který si snadno připravíte z místních surovin:

Těstovinový koláč s třešněmi

Složení:

Pro základnu:
200 g sušenek (např. domácí sušenky, ovesné sušenky)
100 g rozpuštěného másla
Na smetanový sýr:
500 g kravského sýra (nebo mascarpone, smetanového sýra Philadelphia)
200 g cukru (podle chuti)
2 vejce
1 žloutek
Kůra z 1 citronu

1 čajová lžička vanilkového extraktu
2 lžíce kukuřičného škrobu (krém bude díky tomu velmi hladký)
Na třešňovou vrstvu:
400 g vypeckovaných třešní (čerstvých nebo mražených)
50-80 g cukru (v závislosti na sladkosti třešní)
2 lžíce kukuřičného škrobu
Šťáva z 1/2 citronu (volitelně)
Příprava:

Připravte si základ: sušenky rozdrťte, dokud nebudou připomínat drobenky (například v kuchyňském robotu nebo v sáčku s válečkem). Smíchejte s rozpuštěným máslem. Směs na sušenky vtlačte do formy cca. Rovnoměrně rozetřete po dně dortové formy o průměru 22-24 cm. Dejte do lednice, dokud nebude náplň hotová.
Příprava smetanového sýra: Ve velké míse smíchejte tvaroh (nebo mascarpone, smetanový sýr) s cukrem. Postupně přidávejte vejce a žloutky a po každém přidání dobře promíchejte. Přidejte citronovou kůru, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Míchejte do hladka, ale nešlehejte příliš dlouho, aby se do krému nedostalo příliš mnoho vzduchu (to může během vaření způsobit popraskání povrchu).
Příprava třešňové vrstvy: V hrnci smíchejte vypeckované třešně s cukrem a kukuřičným škrobem. Pokud používáte, přidejte i citronovou šťávu. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud třešňová šťáva nezhoustne na konzistenci podobnou džemu. Sejměte z ohně a nechte mírně vychladnout.

Sestavení dortu: Vyjměte sušenkový základ z lednice. Rovnoměrně na něj rozetřete smetanový sýr. Navrch nalijte třešňovou omáčku. Džem můžete jemně vmíchat do smetanového sýra, abyste vytvořili mramorový efekt, nebo ho můžete nechat navrchu.
Pečení: Vložte formu na dort do většího pekáče a nalijte do ní tolik horké vody, aby byla ponořená asi do 1,5 cm. Zakryjte těstem o tloušťce 2–3 cm (vaření v páře pomáhá předcházet praskání a textura je krémovější). Pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu cca. Pečte 60 až 75 minut nebo dokud okraje nebudou pevné, ale střed bude stále mírně měkký.
Chlazení: Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout ve formě. Pak ho dáme do lednice alespoň na 4 až 5 hodin, i když je nejlepší nechat ho vychladnout přes noc.
Návod k podávání: Před podáváním opatrně vyjměte z formy. Můžete ho ozdobit čerstvými třešněmi, šlehačkou nebo čokoládovými hoblinkami.
Tipy:

Pokud nemáte rádi vaření v páře, vařte při nižší teplotě (150 °C) déle (přibližně 75–90 minut).
Pokud vršek praskne, nebojte se, chuť to neovlivní.
Místo třešní můžete použít jiné bobule (např. borůvky, maliny).
Pro dosažení čokoládovější chuti můžete jako základ použít i kakaové sušenky.