Kholodets je pokrm, který každý zná již od dětství. Skládá se z masa, které je zalité vývarem a vychlazené a má vzhled tvrzeného skla. Aby bylo želé dobré a chutné, musíte znát některá tajemství a jemnosti přípravy.
- Maso namočte na 5 hodin do studené vody.
- Na výrobu želé se nejlépe hodí hovězí stehýnka, kohout a hovězí ocásek, ale každý si vybere podle chuti.
- Maso vložíme do hrnce, zalijeme čistou vodou a provaříme.
- Poté maso vyjměte z hrnce, slijte vodu a nalijte čistou.
- Když se vaří, snižte oheň na minimum, pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří během procesu vaření.
- Maso vařte asi 5-6 hodin.
- Do plátěného sáčku přidejte sůl, mrkev, cibuli, petržel, bobkový list, špetku cibulové slupky a vařte další 2 hodiny.
- Když je želé hotové, vypněte teplo a nechte 20 minut.
- Maso a zeleninu vyndejte, nechte vychladnout a vhodným způsobem rozemelte.
- Maso přendáme do připravených forem a zalijeme předem přecezeným vývarem. Navrch posypte mletou paprikou.
- Když vychladne, dáme ztuhnout do lednice.