Tento dort je opravdu vynikající, neustále se mi ho žádá. Prostě to zkuste a uvidíte sami!
Piškotový dort:
- 4 Čl. l. mouka;
- 4 vejce;
- 4 Čl. l. cukr
Krém:
- 1 sklenice mléko;
- 300 g másla;
- 2 sklenice cukr;
- 1 Čl. l. mouka;
- 10 vajec.
Želatina:
- 150 g teplé vody;
- 50 g želatiny.
Jak vařit:
- Nejprve musíte upéct sušenku. Oddělte bílky ze 4 vajec od žloutků.
- Proteiny dáme do lednice. Žloutky vyšleháme bez cukru, aby nabyly na objemu.
- Na 1 vejce – 1 lžíce mouky a 1 lžíce cukru. Zde potřebujete polovinu cukru, tedy 2 lžíce. Pro bílkoviny – 2 lžíce. Porážka
- Cukr se rozpustil. Veverky byly nějakou dobu v lednici. Přidejte špetku soli. Nepřidávejte hned cukr. Šlehejte, aby vznikla pěna. 2 litry cukr na bílky, nejprve 1 lžíci. A druhý. Vyšel krém.
- Do žloutku přidáme 4 lžíce mouky. První 2 lžíce (dost plné).
- Míchejte jedním směrem dřevěnou nebo silikonovou stěrkou a přidejte protein. Mícháme. Přidejte další 2 lžíce mouky.
- Opatrně přidejte několik lžic bílkovin. Ukazuje se lehká hmota.
- Bílky a žloutky spojíme.
- Všechno těsto dáme do formy. Distribuujeme.
- Za 20 minut rozehřejeme troubu na 200 stupňů C. Snížíme na 180. Vložíme sušenku. Pečte 15-20 minut, hlídejte si troubu, aby se nepřipálila.
- 50-60 g želatiny rozpustíme ve 150 ml studené vody. Nechte půl hodiny odstát.
- Z 10 vajec opatrně oddělte bílky od žloutků. Proteiny dáme do lednice.
- Ze žloutků uděláme pudink: žloutky vyšleháme, přidáme balíček vanilkového cukru. Přidejte lžíci cukru. Porážka
- Přidejte plnou lžíci mouky, promíchejte. Přidejte mléko.
- Uvařte pudink. Nalijte do misky a vložte do vodní lázně.
- Smetana by měla zhoustnout, ale neměla by se vařit. Stačí smíchat.
- Počkáme, až se vše změní v homogenní hmotu. Odkládáme.
- Krém se vaří 25–30 minut. Mělo by být ochlazeno na pokojovou teplotu. Když je ještě teplé, přidejte 300 gramů másla.
- Na sporáku rozehřejeme ztuhlou želatinu. Mělo by se rozpustit, ale ne vařit.
- Dáme jen vychladnout na stůl. Nemělo by zhoustnout.
- Vyndejte bílky z lednice, přidejte špetku soli a ušlehejte do pěny.
- Přidejte sklenici cukru, dokud se nerozpustí. Želatinu a žloutky lze spojit, když nejsou horké (držte prst – nemělo by být horké).
- Pomalu nalijte želatinu do proteinů, promíchejte.
- Vezmeme pudink a pomalu zavádíme smetanu do proteinu, lehce promícháme.
- Hotovou sušenku rozdělte na 2 části.
- Dort vložíme do vyjímatelné formy.
- Navrch nalijte smetanu. Vyrovnáváme. Přikryjeme druhou částí dortu.
- Dort dáme na 2 roky do lednice.
- Na polevu: 3 polévkové lžíce. dáme na oheň cukr a 100 g kakaa.
- Přidejte 2-3 lžíce. mléka, aby se mléko nerozlilo, jinak bude výsledkem omáčka, ne čokoláda.
- Můžete přidat více cukru.
- Cukr by se měl rozpustit a neměla by zůstat žádná zrnka.
- Přidejte máslo, aby poleva vypadala leskle.
- Vršek dortu potřete fondánem.