Existuje mnoho různých receptů na kysané zelí. Nejčastěji ale vařím zelí podle klasického postupu. Recept samozřejmě není tajemstvím, každý ho zná a kysané zelí takto připravuje mnoho lidí. Vše je zde velmi jednoduché. Ale jsou tu samozřejmě jemnosti. Dříve mi zelí často nevyšlo, protože jsem dělal chyby. Řeknu vám, co vím.

Recept na vaření krok za krokem:

Hlavní věc je vybrat správné zelí. Potřebujete šťavnaté a bílé. Je kulatý, nebo lépe – trochu plochý. Zelená, mladá a s podlouhlou hlávkou zelí nebude fungovat!

Zelí nakrájím na tenké nudličky.

A teď ty proporce. Obvykle beru 1 kg již nakrájeného zelí s mrkví na 1 litrovou sklenici.

Smíchejte přibližně 940-950 g nakrájeného zelí a 50-60 g nastrouhané mrkve ve velké míse nebo kastrolu. Přidám zrnka černého pepře a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat trochu kmínu. nepřidávám. Ale tady je to volitelné.

A teď je nejdůležitější sůl. Na 1 kg zelí a mrkve vezmu 20 g soli. Vždy vážím, ale dá se použít i lžička, polévková lžíce s malým sklíčkem (prakticky bez sklíčka).

Pečlivě promíchejte. Zelí okamžitě pustí šťávu.

A dávám to do sklenic a dobře to utěsním.

Plechovky vložím do pánve nebo talíře a nechám na stole na tmavém místě 2-3 dny. Záleží na teplotě v místnosti.

Už mám během dne aktivní kvašení, šťáva teče na talíř. No, je tam vůně, samozřejmě. Pokud je najednou tekutiny málo (to se stává, když zelí není moc šťavnaté), přidám čistou studenou vodu.

Aby zelí nezhořklo, každý den zelí propíchám špejlí (nebo nožem) až na dno zavařovací sklenice, aby vyšel plyn nahromaděný na dně.

Po dvou dnech sklenice zavíčkuji a dám do lednice. A za tři dny to bude hotové! Můžete ochutnat!