K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• zelí – 3 kg;
• mrkev – 300 g;
• hřebíček – 2 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření – 6 ks.

Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme. Zelí smícháme s cukrem a rukama pořádně rozmačkáme.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme se zelím a přidáme všechno koření, promícháme pěnu.

Salát dáme do nádoby, udusáme a navrch položíme závaží. Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.

V tomto období zelí zatlačíme válečkem, aby vyšel vzduch a zelí prokvasilo rovnoměrně.

Uložte do sklenic, zakryjte víčky a dejte na chladné místo.

Klíčem k úspěchu tohoto a jakéhokoli receptu na kysané zelí je, že: je lepší vzít zelí pozdních odrůd a hlavy musí být bez poškození. Nenechávejte je stát v teple, jinak změkne a změní se v hmotu bez chuti. Zelí by mělo být kvašené pouze v dřevěných, skleněných nebo smaltovaných nádobách.

Vždy dodržujte poměr surovin – mrkev, zelí a sůl. Aby byl přípravek voňavější a chutnější, přidejte do něj suchá semena kopru, dost 1,5 lžičky.