Křupavá nevařená čalamáda bez zavařování

Tento recept staví na přirozené fermentaci a marování zeleniny – ocet, sol a cukr ji zakonzervují a udrží dokonale křupavou po celé měsíce.

Suroviny

• 1 kg hlávkového zelí (bílé nebo kombinace s červeným)
• 1 kg paprik (kombinace červené, žluté a zelené pro barvu)
• 500 g cibule
• 500 g mrkve
• 500 g okurek (nakládaček nebo salátových)

ZÁLÉVKA:

• 500 ml octa (8%)
• 400 g cukru krupice
• 100 g soli
• 100 ml oleje (slunečnicový nebo řepkový)
• 1 balíček Deka / Nova / Nakladače (nebo 1 lžička pomletého divokého koření: kuličky pepře, nového koření a hořčičné semínko)

Postup

1. Příprava zeleniny: Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte na jemné nudličky. Papriky a cibuli nakrájejte na tenké proužky, mrkev a okurky nastrouhejte na hrubém struhadle (okurky můžete i nakrájet na kolečka).
2. Smíchání: Ve velké nádobě (lavoru nebo hrnci) promíchejte veškerou nakrájenou zeleninu.
3. Příprava zálévky: V misce prošlehejte ocet, cukr, sůl, olej a kořenicí směs. Cukr a sůl se nemusí zcela rozpustit – rozpustí se samy v zeleninové šťávě.
4. Odležení (KLÍČOVÝ KROK): Zálévku přelijte přes zeleninu a rukama vše důkladně promačkejte. Nádobu zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte 24 hodin stát při pokojové teplotě. Během dnem zeleninu 2–3× promíchejte. Zelenina pustí dostatek vlastní šťávy a zmenší objem.
5. Plnění: Druhý den čalamádu i se šťávou napěchujte do čistých sklenic. Důkladně ji utlačte, aby byla zelenina zcela ponořená pod šťávou. Sklenice pevně uzavřete.

Takto připravená čalamáda vydrží v chladu (ve sklepě nebo v lednici) 6 až 12 měsíců, aniž by ztratila svou křupavost.

Chcete raději pikantnější variantu s přidanými feferonkami, nebo vám vyhovuje tato tradiční sladkokyselá verze?