Tohle je přesně ten recept, který na konci léta, když rajčata dozrávají po kilech, zachrání celou úrodu! Recepty na rajčata bez zavařování (sterilizace) jsou skvělé v tom, že rajčata nezměknou na kaši, ale zůstanou krásně pevná, křupavá a neztratí svou čerstvou chuť.
Principem, proč taková rajčata vydrží ve sklepě nebo lednici dlouhé měsíce, je buď přirozená fermentace (kvašení), nebo silnější octovo-olejový nálev, který funguje jako spolehlivý konzervant.
Zde je ten nejpopulárnější recept na rajčata s cibulí a olejem, který se v zimě hodí k pečenému masu, do salátů nebo jen tak k čerstvému chlebu:
🍅 Voňavá rajčata s cibulí a olejem (Bez vaření)
Co budete potřebovat:
- Pevná, zralá rajčata (ideální jsou masité odrůdy nebo pevná soudková rajčata)
- Cibuli (klasickou žlutou nebo jemnější červenou)
- Česnek (podle chuti, nakrájený na plátky)
- Čerstvé bylinky (kopr, petrželku nebo bazalku)
- Nálev: Na 1 litr studené převařené vody dáte 1 lžíci soli, 2 až 3 lžíce cukru a 2 až 3 lžíce octa ($9\%$).
- Kvalitní slunečnicový nebo olivový olej
Postup:
- Příprava: Rajčata nakrájejte na silnější plátky nebo měsíčky. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
- Vrstvení: Do čistých, suchých sklenic začněte vrstvit: na dno dejte trochu bylinek a česneku, pak vrstvu cibule a na ni vrstvu rajčat. Takto střídejte, dokud není sklenice plná. Navrch by měla přijít cibule a bylinky.
- Zálivka: Ve studené převařené vodě důkladně rozmíchejte sůl, cukr a ocet, dokud se nerozpustí. Tímto studeným nálevem zalijte rajčata tak, aby byla ponořená.
- Zátek oleje (Tajemství úspěchu): Úplně navrch do každé sklenice nalijte 1 až 2 lžíce oleje. Olej vytvoří na hladině ochrannou vrstvu, která k rajčatům nepustí vzduch, a díky tomu se nekazí.
- Skladování: Sklenice pevně uzavřete víčkem a uložte do chladného, tmavého sklepa nebo do lednice.
Zhruba po týdnu se chutě dokonale propojí. Cibule ztratí svou ostrost, zjemní a rajčata dostanou úžasný říz.
Dáváte přednost tomuto octovému nálevu s olejem, nebo zkoušíte rajčata spíše fermentovat (nakládat do slaného nálevu jako kvašáky)?