Domácí kulajda je královna českých polévek. Je hustá, krémová, dokonale vyvažuje sladkokyselou chuť a voní po lesních houbách a čerstvém kopru. Každá rodina má svůj zaručený recept, ale základem úspěchu je správný poměr surovin a poctivý základ.

Zde je recept na tradiční jihočeskou kulajdu, kterou zvládne každý.

Co budete potřebovat (cca 4–5 porcí):

• Houby: 2 hrsti čerstvých lesních hub (nebo 1 velká hrst sušených – ty předem namočte do teplé vody)
• Brambory: 3–4 střední brambory (nakrájené na kostičky)
• Vývar/Voda: cca 1–1,2 litru (zeleninový nebo drůbeží vývar dodá lepší chuť, ale stačí i voda)
• Smetana: 1 kelímek smetany ke šlehání (31% nebo 33% – polévka bude krémovější)
• Máslo a mouka: 2 lžíce másla a 2 lžíce hladké mouky (na jíšku)
• Kopr: Velký svazek čerstvého kopru (nasekaný nadrobno)
• Vejce: 4–5 ks (buď uvařená natvrdo/naměkko, nebo luxusní ztracená vejce)
• Na dochucení: Ocot (cca 2–3 lžíce), cukr (cca 1–2 lžíce), sůl, drcený kmín, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření

Postup přípravy:

1. Základ a brambory

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte trochu drceného kmínu a hladkou mouku. Umíchejte světlou jíšku. Za stálého šlehání metličkou pomalu přilévejte studený vývar nebo vodu, abyste neměli žmolky. Přidejte bobkový list, nové koření, sůl a nakrájené brambory. Pokud používáte sušené houby, přidejte je teď i s vodou, ve které se máčely. (Čerstvé houby je lepší předem krátce orestovat na pánvi na troše másla a kmínu a přidat až k bramborám). Vařte cca 15 minut, dokud brambory nezměknou.

2. Zjemnění smetanou

Jakmile jsou brambory měkké, vyndejte z polévky koření (bobkový list a nové koření). Vlijte smetanu ke šlehání (měla by mít pokojovou teplotu, aby se nesrazila). Polévku nechte na mírném ohni ještě asi 5 minut provařit, aby pěkně zhoustla.

3. Vyladění chuti (Klíčový krok)

Hrnec odstavte z plamene. Teď přichází čas na čerstvý kopr a dochucování. Přidejte ocet a cukr.

Důležité pravidlo: Ocet přidávejte po lžících a vždy ochutnejte. Správná kulajda má být příjemně navinulá, sladkokyselá. Pokud ocet nalijete do divoce vroucí polévky, smetana by se mohla srazit, proto ochucujte až po odstavení.

4. Servírování

Do každého talíře dejte rozkrojené vajíčko (skvělé je tekuté žloutko ze ztraceného nebo naměkko uvařeného vejce), zalijte horkou polévkou a pro barvu můžete navrch přidat ještě snítku čerstvého kopru.

Časté chyby, kterým se vyhnout:

• Použití sterilovaného kopru: Pokud nemáte zbytí, dá se použít, ale čerstvý kopr dodá polévce úplně jinou, nezaměnitelnou jiskru.
• Nízkotučná smetana: Zakysaná smetana nebo mléko sice ušetří kalorie, ale polévka může mít tendenci se srážet a ztratí tu správnou sametovou texturu. Smetana ke šlehání je v tomto receptu sázka na jistotu.