Udělat ten nejlepší domácí štrúdl je tak trochu alchymie, ale když víte, jak na to, rodina vám utrhá ruce. Zapomeňte na chvíli na kupované listové těsto a pojďte vyzkoušet babiččino bleskové máslové těsto. Je neskutečně křupavé, voní poctivým máslem, netrhá se jako klasické tažené a zvládne ho i začátečník.
Zde je recept na těsto (vystačí na 2 pořádné nohavice) a osvědčené triky, díky kterým štrúdl nikdy neproteče.
Bleskové máslové těsto
| Surovina | Množství |
| Hladká mouka | 200 g |
| Máslo (rozpuštěné a zchladlé) | 125 g |
| Studená voda | 50 ml |
| Vejce | 1 ks |
| Sůl | špetka |
Postup:
- Rozpuštěné (ale už vlažné!) máslo smíchejte s vodou, vajíčkem, špetkou soli a prosátou moukou.
- Vypracujte hladké, měkké těsto (v robotu je to hotové za minutu).
- Zabalte ho do fólie a dejte minimálně na 4 hodiny do lednice (klidně přes noc). Těsto v chladu krásně zpevní a pak půjde vyválet téměř doprůhledna.
Dokonalá jablečná náplň a skládání
Až budete těsto po vychlazení válet (rozdělte ho na 2 poloviny), podsypávejte moukou. Mělo by být opravdu tenoučké.
Tajemství úspěchu: Aby jablka těsto nepromáčela a štrúdl ze spodu nezbředl, posypte vyválený plát nejprve strouhankou osmaženou na troše másla (případně mletými ořechy nebo strouhaným kokosem). Tato vrstva spolehlivě nasákne přebytečnou šťávu.
Co patří dovnitř:
- Jablka: Cca 8–10 menších jablek, oloupaných a nastrouhaných nahrubo. Předem z nich rukama vymačkejte přebytečnou šťávu!
- Koření a cukr: Mletá skořice a cukr (pokud máte kyselejší jablka).
- Něco navíc: Rozinky předem namočené v rumu a hrst nasekaných vlašských ořechů.
Zaviňte, přeneste na plech s pečicím papírem (spojem dolů), potřete rozpuštěným máslem nebo rozšlehaným vajíčkem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 30 až 35 minut dozlatova.
💡 3 zlatá pravidla pro ten nejlepší výsledek:
- Nekrájejte ho horký: I když ta vůně láká, nechte štrúdl úplně vychladnout. Náplň uvnitř potřebuje čas, aby se usadila a zpevnila, jinak vám při krájení vyteče.
- Jak udržet křupavost: Pokud chcete, aby zůstal krásně křupavý i druhý den, nechte ho na tácku přikrytý jen čistou látkovou utěrkou. Nikdy ho nezavírejte do plastové dózy, tam by těsto zvlhlo a gumovatělo.
- Kyselejší jablka jsou lepší: Příliš sladká jablka nemají po upečení tak výraznou chuť. Ideální jsou pevnější, lehce navinulé odrůdy.