Bábovka je absolutní královna českého víkendového pečení. Každý má rád trochu jinou – někdo nedá dopustit na vláčnou a těžší strukturu, jiný miluje nadýchanou jako peříčko.

Zde jsou 4 nejlepší a léty prověřené recepty, od naprosté klasiky až po moderní bleskovku.

1. Hrnková šlehačková bábovka (Nejvláčnější klasika)

Tento recept je sázka na jistotu pro každého, kdo nemá rád suché bábovky. Smetana ke šlehání dodá těstu tuk i vláčnost, takže bábovka vydrží měkká několik dní (pokud se nesní hned). Navíc nepotřebujete váhu!

Suroviny (měříme hrnkem o objemu 250 ml):

• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek cukru krupice
• 1 kelímek smetany ke šlehání (31–33 % tuku, 200–250 ml)
• 3 vejce
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru
• Na mramorování: 2 lžíce kakaa + 2 lžíce mléka

Postup:

1. Vejce vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny.
2. Přilijte tekutou smetanu ke šlehání a krátce zašlehejte.
3. Vařečkou nebo stěrkou jemně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva.
4. Dvě třetiny těsta nalijte do vymazané a vysypané formy. Do zbylé třetiny vmíchejte kakao a mléko, nalijte navrch a špejlí lehce promíchejte, aby vzniklo mramorování.
5. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C cca 45–50 minut (otestujte špejlí).

2. Tradiční třená bábovka (Jako od babičky)

Poctivá, hutnější bábovka, která voní máslem a vanilkou. Vyžaduje trochu trpělivosti při šlehání, ale výsledek stojí za to.

Suroviny:

• 250 g změklého másla (opravdového, žádný heris)
• 200 g moučkového cukru
• 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 350 g polohrubé mouky
• 100 ml vlažného mléka
• 1 balíček prášku do pečiva
• Citrónová kůra z 1 bio citrónu
• Špetka soli

Postup:

1. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem a žloutky do hladké, nadýchané pěny (trvá to cca 10 minut).
2. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh.
3. K máslové pěně střídavě přidávejte mouku smíchanou s kypřicím práškem, citrónovou kůru a vlažné mléko.
4. Nakonec do těsta velmi opatrně (ručně) nadvakrát zabalte pevný sníh z bílků.
5. Těsto uhlaďte do formy a pečte na 160–170 °C zhruba 50–60 minut.

3. Nadýchaná olejová bábovka (Ekonomická a rychlá)

Pokud zrovna nemáte doma máslo ani šlehačku, tato bábovka vás zachrání. Díky oleji a vodě (nebo mléku) je krásně lehká, nadýchaná a vysoká.

Suroviny:

• 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
• 200 g cukru krupice
• 100 ml oleje
• 100 ml vlažné vody (nebo mléka)
• 300 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr

Postup:

1. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně za stálého šlehání přilévejte olej a vodu.
2. Přisypte prosátou mouku s práškem do pečiva a promíchejte.
3. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a zlehka ho vmíchejte do těsta.
4. Nalijte do formy a pečte na 170 °C přibližně 45 minut.

4. Luxusní tvarohová bábovka (Šťavnatá a těžší)

Tvaroh zajistí, že bábovka nebude vůbec suchá, má plnou chuť a úžasnou texturu. Ideální pro ty, kteří milují hutnější moučníky.

Suroviny:

• 250 g měkkého tvarohu (ideálně v kostce, ne z vaničky – ten je moc vodnatý)
• 250 g změklého másla
• 200 g cukru krupice
• 4 vejce
• 250 g polohrubé mouky
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 lžíce rumu (pro vůni)
• Hrst rozinek nebo nasekané čokolády (volitelně)

Postup:

1. Máslo utřete s cukrem a žloutky do pěny. Poté zašlehejte tvaroh a lžíci rumu.
2. Vmíchejte mouku s práškem do pečiva (případně rozinky či čokoládu). Těsto bude poměrně husté.
3. Nakonec jemně zapracujte sníh ušlehaný z bílků.
4. Těsto urovnejte do formy (jelikož je hustší, pomozte si stěrkou) a pečte pomaleji – na 160 °C přibližně 55–65 minut (tvaroh potřebuje čas, aby se propekl).

💡 3 osvědčené triky pro dokonalý výsledek:

• Vymazávání formy: Pokud se vám bábovky rády trhají, vymažte formu přepuštěným máslem (ghí) nebo sádlem a vysypte hrubou moukou nebo krupicí. Sádlo má vyšší bod kouřivosti a bábovka z formy doslova vyklouzne.
• Vyklápění: Nikdy nevyklápějte bábovku hned po vytažení z trouby, srazila by se. Nechte ji 10–15 minut chladnout ve formě. Pokud přesto nechce ven, položte na otočenou formu utěrku namočenou ve studené vodě.
• Teplota surovin: Všechny suroviny (zejména vejce, máslo, mléko/tvaroh) by měly mít pokojovou teplotu. Jinak se těsto při šlehání srazí.