Tohle je absolutní svatý grál mezi recepty z jahod! Metoda „za studena“ je geniální v tom, že jahody neprojdou varem, takže si zachovají svou jasně červenou barvu, nepřekonatelnou vůni a hlavně maximum vitaminů.
Kouzlo tohoto starého receptu spočívá v tom, že konzervaci nepřebírá teplo ani mrazák, ale správný poměr cukru a případně malý trik našich babiček v podobě kapky alkoholu nebo kyseliny citronové. Cukr zde funguje jako stoprocentní přírodní konzervant.
Pokud držíte v ruce přesně tento rodinný recept, pravděpodobně postupujete následovně:
Jahody za studena (tzv. Jahodový syrový džem)
Aby jahody vydržely ve spíži a nezkazily se, je klíčem k úspěchu čistota a přesný poměr.
Co budete potřebovat:
- 1 kg zralých a pevných jahod (nesmí být nahnilé!)
- 800 g až 1 kg cukru krupice (ano, cukru musí být hodně, funguje jako konzervant namísto vaření)
- Šťávu z 1 citronu (nebo lžičku kyseliny citronové – pomáhá fixovat barvu a podporuje konzervaci)
Postup krok za krokem:
- Důkladná očista: Jahody omyjte, nechte je dokonale oschnout a teprve potom odstraňte stopky. Jakákoliv kapka vody navíc by mohla způsobit kvašení.
- Rozmačkání: Jahody dejte do mísy a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory nebo jen krátce pulzně promixujte. Nechceme úplnou kaši, kousky ovoce jsou skvělé.
- Cukrový rituál: Zasypte jahody cukrem, přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Teď přichází nejdůležitější část: nechte směs stát při pokojové teplotě (klidně 12 až 24 hodin) a občas ji promíchejte. Cukr se musí stoprocentně rozpustit.
- Plnění: Sklenice a víčka musíte mít dokonale sterilní (vysterilizované horkou vodou nebo v troubě) a suché. Jahodovou směs do nich nalijte, otřete okraje dočista.
- Babiččin bonusový trik: Než sklenici zavřete, můžete na povrch směsi kápnout lžičku čisté vodky nebo rumu, případně do alkoholu namočit víčko. Zamezí to vzniku plísní.
Skladujte na temném a chladném místě (ideálně sklep nebo chladnější spíž). Výsledkem je husté, voňavé jahodové pyré, které v zimě chutná, jako byste jahody právě utrhli ze záhonu.
Používáte přesně tento poměr cukru 1:1, nebo máte v receptu ještě nějakou jinou tajnou ingredienci?