Bostonské krémové muffiny (Boston Cream Muffins) jsou geniální variací na slavný americký dort Boston Cream Pie. Jsou to vlastně tři vrstvy čistého štěstí: nadýchané vanilkové těsto, sametový žloutkový krém (pastry cream) uvnitř a lesklá čokoládová poleva (ganache) navrchu.
Tento recept je rozdělený do 3 kroků, ale nenechte se odradit – výsledek chutná jako z luxusní cukrárny.
🛠️ Co budete potřebovat (na 12 muffinů)
1. Žloutkový krém (náplň)
- 250 ml plnotučného mléka
- 2 žloutky
- 40 g cukru krupice
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 vanilkový cukr)
- 15 g másla
2. Těsto na muffiny
- 200 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice
- 1 a 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
- 125 ml mléka
- 60 g rozpuštěného másla (vlažného)
- 1 velké vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
3. Čokoládová poleva (Ganache)
- 80 g kvalitní hořké čokolády (kolem 50–60 % kakaa)
- 60 ml smetany ke šlehání (minimálně 31% tuku)
👩🍳 Postup krok za krokem
Krok 1: Příprava krému (ideální udělat předem)
- V rendlíku zahřejte mléko s vanilkou k bodu varu, pak ho stáhněte z ohně.
- V misce prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob do světlé pěny.
- Za stálého míchání pomalu přilévejte teplé mléko ke žloutkové směsi (tím žloutky temperujete, aby se nesrazily).
- Celou směs vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí (bude to mít konzistenci pudingu).
- Stáhněte z ohně, vmíchejte máslo, dokud se nerozpustí. Krém přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrch krému (aby se nevytvořil škraloup) a nechte zcela vychladnout.
Krok 2: Upečení muffinů
- Předehřejte troubu na 180 °C a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
- V jedné míse smíchejte suché ingredience: mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl.
- V druhé míse prošlehejte mokré ingredience: mléko, rozpuštěné máslo, vejce a vanilku.
- Tekutou směs vlijte do suché a krátce promíchejte vařečkou. Těsto nepřemíchejte, stačí, aby se ingredience spojily – muffiny by jinak byly tuhé.
- Těsto rozdělte do 12 košíčků (budou plné zhruba do 2/3).
- Pečte 15 až 18 minut (zkuste test špejlí). Po upečení je nechte úplně vychladnout.
Krok 3: Sestavení a poleva
- Plnění: Vychladlý krém dejte do cukrářského sáčku s úzkou plnicí špičkou. Špičku zapíchněte shora do středu každého muffinu a vtlačte dovnitř porci krému (muffin se trochu nafoukne). Pokud nemáte sáček, vykrojte nožem v horní části muffinu malý kužel, vydlabte trochu střídky, dejte lžičku krému a “pokličku” z těsta vraťte zpět.
- Poleva: Smetanu zahřejte pod bod varu, nalijte ji na nalámanou čokoládu, nechte 1 minutu stát a pak vymíchejte do hladké, lesklé polevy.
- Horní část každého naplněného muffinu namočte do teplé čokoládové polevy (nebo ji rozetřete lžičkou).
Tip: Hotové muffiny nechte aspoň hodinu odležet v lednici. Čokoláda ztuhne a chutě se úžasně propojí. Podávejte je ale mírně povolené při pokojové teplotě, jsou pak nadýchanější. Dobrou chuť!